Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E155, также известная как Коричневый HT или Шоколадный HT, — синтетический пищевой краситель, придающий продуктам коричневый цвет.
Добавку Е155 используют как дешёвую альтернативу натуральным красителям для придания продуктам насыщенного «шоколадного» оттенка.
Пищевая добавка Е155 была разработана в середине XX века как стабильная и более управляемая альтернатива натуральным коричневым красителям. Этот азокраситель, полученный из нефтепродуктов, быстро стал популярным в кондитерской отрасли благодаря своей способности выдерживать высокие температуры и воздействие света.
Химическая формула добавки Е155 — C27H18N4Na2O9S2. Она представляет собой коричневый порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде и практически нерастворимые в этаноле. Добавка Е155 устойчива к высоким температурам, свету и длительному хранению.
Синтез добавки Е155 осуществляется сложными химическими реакциями между производными каменноугольной смолы или нефтепродуктов. Основой процесса является реакция диазотирования, при которой ароматические амины превращаются в соли диазония, которые затем соединяются с нафтоловыми соединениями, образуя стабильный коричневый цвет.
Воздействие на организм
Польза добавки Е155
Добавка Е155 не имеет пищевой ценности, поэтому прямой пользы для организма не приносит: не обеспечивает питательных веществ, витаминов или минералов. Её цель исключительно технологическая — улучшать внешний вид продуктов.
Вред добавки Е155
Попадая в организм вместе с пищей, краситель частично распадается в желудочно-кишечном тракте, после чего метаболиты выводятся с мочой и калом — как и большинство пищевых красителей. Вред пищевой добавки Е155 обусловлен её синтетической природой и принадлежностью к группе азокрасителей.
Как и большинство азокрасителей, добавка Е155 является мощным гистаминолибератором. У людей с повышенной чувствительностью, особенно с «аспириновой астмой», может вызывать крапивницу, отёк Квинке и спазмы дыхательных путей.
Существуют научные данные о возможной связи между синтетическими пищевыми красителями (к которым относится и Е155) и симптомами гиперактивности/дефицита внимания у детей.
Исследования на животных показали, что длительное употребление добавки Е155 в высоких дозах приводило к нарушениям функций печени и почек, повышению уровня ферментов, изменениям биохимических показателей и даже гистологическим повреждениям органов.
EFSA провела оценку безопасности коричневого красителя Е155 и установила для него допустимую суточную норму (ADI) в 1,5 мг на кг массы тела в день.
Комитет FAO/WHO (JECFA) установил для добавки Е155 допустимую суточную норму (ADI) 0–1,5 мг на кг массы тела в сутки.
Использование
Пищевая добавка Е155 применяется в пищевой промышленности как краситель, придающий продуктам коричневый оттенок. Чаще всего она используется в:
- кондитерских изделиях (конфеты, шоколад, печенье);
- выпечке и десертах;
- молочных продуктах (йогурты, ароматизированные молочные напитки);
- напитках, соусах, колбасных изделиях для придания цвета.
Законодательство
Пищевая добавка Е155 разрешена в большинстве стран ЕС (кроме Дании и Швеции), Украине, США, Канаде, Норвегии, Австралии и Новой Зеландии с учётом максимально допустимых концентраций.
Для продуктов, предназначенных для детей, иногда добавляют предупреждение о возможном влиянии на поведение: «Может оказывать негативное влияние на активность и внимание детей» (согласно Регламенту ЕС 1333/2008).
Пищевая добавка Е155 запрещена в Японии, Дании и Швеции из-за опасений относительно потенциального негативного воздействия на детей и недостаточных данных о её безопасности.
