E141(ii) – Медные комплексы хлорофиллинов, натриевые и калиевые соли

Общая информация

Пищевая добавка E141(ii) представляет собой медные комплексы хлорофиллинов, их натриевые и калиевые соли. Она входит в группу добавок E141 и используется в пищевой промышленности в качестве зеленого красителя.

Медные комплексы это производные хлорофиллинов (добавка E140(ii)), в которых ион магния замещён на медь, а сама структура переведена в соль для улучшения растворимости.

В отличие от добавки E141(i), краситель E141(ii) хорошо растворяется в воде, что делает его особенно удобным для использования в напитках и жидких продуктах. Добавка обладает устойчивостью к нагреву и свету, а также сохраняет зеленый цвет даже в кислой среде. Производят добавку E141(ii) из растительного сырья — шпината, люцерны, крапивы, с применением этанола или других растворителей и солей меди, после чего соединения переводят в натриевые или калиевые соли.

Внешне добавка E141(ii) представляет собой темно-зеленый порошок или пастообразный концентрат, хорошо растворимый в воде благодаря присутствию солей натрия и калия. Химическая формула вещества зависит от исходного пигмента и формы солей, поэтому чаще всего указывается в виде обобщённых структурных формул. В частности, для натриевых и калиевых солей медных комплексов хлорофиллина характерны такие варианты:

• C₃₄H₃₁CuN₄Na₃O₆ – для натриевой соли медного комплекса хлорофиллина a,
• C₃₄H₂₉CuN₄Na₃O₇ – для натриевой соли медного комплекса хлорофиллина b.

В пищевой промышленности добавка E141(ii) часто используется как «натуральный» заменитель синтетических зеленых красителей.

Влияние на организм

Вред добавки E141(ii)

Несмотря на то, что исходным сырьём для производства добавки E141(ii) служат растительные пигменты, в её составе присутствуют медьсодержащие комплексы, что требует особого контроля. Избыточное поступление меди в организм приводит к нарушению обмена веществ и способно оказывать токсический эффект, особенно при хроническом воздействии.

Дополнительные потенциальные риски связаны с технологией получения вещества: в процессе экстракции и химической модификации в добавке могут присутствовать остатки органических растворителей, примеси пестицидов или других тяжёлых металлов. В отличие от красителя E141(i), добавка E141(ii) отличается лучшей растворимостью и биодоступностью, что теоретически может усиливать как положительные, так и отрицательные эффекты.

Научные обзоры EFSA указывают на то, что данные о токсикологическом профиле Cu-хлорофиллинов противоречивы. В ряде исследований in vitro и in vivo они проявляли антиоксидантные свойства и способность снижать повреждение клеток, вызванное активными формами кислорода. Однако есть работы, где в зависимости от дозировки фиксировались нежелательные эффекты, включая стимуляцию роста опухолевых клеток у лабораторных животных.

По итогам рассмотрения Комитет по пищевым добавкам EFSA (ANS) отметил, что достоверных данных о всасывании, метаболизме, генотоксичности, канцерогенности, репродуктивной и развивающей токсичности медных комплексов хлорофиллинов (E141(ii)) пока недостаточно. Вследствие этого существующий допустимый суточный уровень потребления (ADI) был отозван, а безопасность вещества не может считаться окончательно подтверждённой.

В Европейском Союзе добавка E141(ii) разрешена к применению на условиях «quantum satis», то есть в количествах, необходимых исключительно для достижения технологического эффекта.

Польза добавки E141(ii)

Медные комплексы хлорофиллинов (E141(ii)) исследуются не только на предмет потенциальных рисков, но и возможных положительных эффектов. Ряд научных работ указывает на то, что эти соединения могут проявлять антиоксидантные свойства, снижать уровень окислительного стресса, защищать клетки от повреждений активными формами кислорода и даже бороться с раковыми заболеваниями.

Кроме того, существуют данные о способности хлорофиллинов уменьшать биодоступность токсинов, например афлатоксинов, и способствовать их выведению из организма. Также обсуждается их возможное положительное влияние на микробный баланс кишечника.

Тем не менее, такие эффекты зависят от дозировки и условий применения, поэтому результаты пока нельзя считать окончательными.

Использование

Благодаря высокой растворимости, добавка E141(ii) активно применяется:

• в безалкогольных и алкогольных напитках;
• в мороженом, молочных коктейлях и йогуртах;
• в десертах, желе и мармеладе;
• в соусах и салатных заправках;
• в кондитерских изделиях с влажной текстурой.

В отличие от красителя E141(i), который чаще используют в жировых продуктах, добавка E141(ii) незаменима для окрашивания жидких матриц.

Законодательство

Добавка E141 и ее подгруппы входят в список разрешенных добавок в Европейском Союзе, согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Параметры чистоты и предельные уровни примесей добавки E141(ii) описаны в Регламенте (ЕС) № 231/2012.

Медные комплексы хлорофиллинов официально разрешены для использования в пищевой промышленности во многих странах мира, включая Великобританию, США, Канаду, а также государства Украину и страны СНГ.