E141(i) – Медные комплексы хлорофиллов

Общая информация

Медные комплексы хлорофиллов входят в группу добавок E141 и представляют собой синтетический зеленый краситель на основе растительного сырья, который используется в пищевой промышленности в качестве добавки E141(i).

Для получения добавки E141(i) используются хлорофиллы (добавка E140(i)), в которых путем химических реакций ион магния, присутствующий в молекуле хлорофилла, заменяется на ион меди.

Источником сырья для производства выступают зеленые части растений — люцерна, крапива, шпинат, брокколи. Для выделения пигмента могут применятся различные растворители: ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, метанол, этанол, гексан. После воздействий растворителей (чаще всего этанола) проводится стадия комплексообразования с солями меди.

В результате получается соединение, которое сохраняет интенсивный изумрудно-зеленый цвет даже при длительном хранении и воздействии внешних факторов. Медные комплексы хлорофиллов обладают значительно большей устойчивостью к нагреву, воздействию света и кислой среды. Благодаря этим свойствам краситель E141(i) широко используется в пищевой промышленности.

Внешне добавка E141(i) представляет собой темно-зеленый порошок или густой концентрат, хорошо растворимый в водно-спиртовых растворах. Химическая формула вещества зависит от вида исходного хлорофилла:

• C₅₅H₇₂CuN₄O₅ - для медных комплексов хлорофилла a,
• C₅₅H₇₀CuN₄O₆ - для медных комплексов хлорофилла b.

Влияние на организм

Польза добавки E141(i)

Существуют исследования, которые подтверждают, что добавка E141(i), как и хлорофиллы, может проявлять антиоксидантные свойства и помогать снижать окислительный стресс. Существуют исследования, указывающие на возможное участие медных комплексов в связывании и нейтрализации некоторых токсинов. Кроме того, подобные вещества используются в составе БАДов и препаратов для улучшения состояния кожи и нормализации пищеварения.

Вред добавки E141(i)

Несмотря на растительные источники, применяемые для производства, добавка E141(i) содержит медь, что требует строгого контроля. Избыточное поступление меди в организм может оказывать токсическое действие.

Кроме того, возможные риски употребления добавки связаны с остаточными примесями, которые могут оставаться после экстракции и химической модификации растительного сырья: органические растворители, пестициды, тяжёлые металлы. 

В научных обзорах EFSA отмечается, что данные о канцерогенном потенциале Cu-хлорофиллов противоречивы, поэтому необходимы дополнительные исследования. Например в одном из исследований на крысах отмечается, что медные комплексы хлорофиллов в зависимости от дозировки могут как способствовать снижению роста раковых клеток, так и наоборот, провоцировать его.

В итоге комитет ANS (EFSA) пришел к выводу, что достоверных данных о всасывании, распределении, метаболизме, генотоксичности, канцерогенности, а также репродуктивной и развивающей токсичности Cu-хлорофиллов (E141(i)) нет. Поэтому их безопасность как пищевой добавки оценить невозможно, и действующий допустимый суточный уровень потребления (ADI) следует отозвать.

Добавка E141(i) разрешена для использования в Европейском Союзе на условиях «quantum satis» — то есть без строгого установления предельной дозы, при условии применения только в количествах, необходимых для достижения технологического эффекта. Такой подход отражает общую позицию регуляторов: при правильном использовании добавка считается безопасной, однако дальнейшие токсикологические и клинические исследования остаются актуальными.

Использование

Добавка E141(i) используется в качестве красителя преимущественно в жиросодержащих и спиртосодержащих продуктах, где требуется устойчивая зеленая окраска. Основные области применения:

• мороженое и молочные десерты;
• кондитерские изделия, кремы и начинки;
• соусы, приправы и маринады;
• напитки (ликёры, пивные напитки, коктейли);
• масла и маргарины с добавками зелени.

Законодательство

Добавка Е141 и ее подгруппы входят в список разрешенных добавок в Европейском Союзе, согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Параметры чистоты и предельные уровни примесей добавки E141(i) описаны в Регламенте (ЕС) № 231/2012. 

Медные комплексы хлорофиллов разрешены для применения в большинстве стран мира, включая Украину, Россию, США, Канаду и другие страны.