E120 – Карміни

Загальна інформація

Кармін (харчова добавка E120) — барвник червонувато-пурпурного кольору. Точний колір барвника Е120 залежить від кислотності середовища: в кислому середовищі, де pH=3, кармін буде забарвлювати в оранжевий; у нейтральному середовищі, при pH=5,5 — у червоний колір, а при pH=7 барвник Е120 буде пурпурним.

Кармінову кислоту, з якої і виготовляють добавку Е120, отримують дуже цікавим і оригінальним способом — з комах. А точніше — з тіл самок деяких комах, що живуть на поверхнях рослин у Перу та інших країнах Південної й Центральної Америки, а також на Канарських островах. Наприклад, широко використовується для виробництва карміну комаха Dactylopius coccus, інакше — кошенільна тля (щитівка). Ці комахи мають довжину близько пів сантиметра та паразитують на деяких видах кактусів. Деякі види комах, з яких також можна отримувати кармін, мешкають у Європі, Африці та Австралії.

Кармінова кислота — це пігмент тіла самок щитівки або її яєць. Для виготовлення барвника Е120 самок збирають перед тим, як вони відкладають яйця, саме в цей період їхнє забарвлення стає червоним. Оболонки комах очищають від внутрішностей, висушують і обробляють розчином аміаку або карбонату натрію.

Чисту кармінову кислоту можна синтезувати. Вперше такий синтез був здійснений у 1991 році. Хімічна формула кармінової кислоти: C₂₂H₂₀O₁₃. Проте в промислових масштабах використовується традиційний метод отримання добавки Е120, оскільки синтез карміну дорогий і багатостадійний.

Барвник Е120 коштує дорожче за інші, адже для виготовлення одного кілограма карміну потрібно дуже велика кількість комах, а сам процес дуже трудомісткий.

Індіанці Латинської Америки традиційно використовували кармін для фарбування тканин, а в Вірменії, крім забарвлення тканин і пряжі, карміном з давніх часів писали мініатюри на пергаменті. Але масове виробництво добавки Е120 почалося лише у 1990-х роках, коли підприємливі бізнесмени здогадалися використовувати кармін як барвник для харчової промисловості.

З-поміж усіх барвників своєї групи барвник Е120 є найстійкішим. Кармін майже не чутливий до світла, термічної обробки та окиснення.

Вплив на організм

Шкода добавки Е120

Кармін вважається безпечною добавкою й дозволений для використання в більшості країн світу, оскільки масових побічних ефектів при концентраціях, які застосовуються в харчовій промисловості, не виявлено.

Однак у світі є невеликий відсоток людей, у яких спостерігається алергія на барвник Е120 та подібні інгредієнти. У таких випадках кармін у складі продукту може спричинити анафілактичний шок. Також у рідкісних випадках добавка Е120 може викликати алергічні реакції при контакті зі шкірою.

Окремо варто зазначити, що у доволі великого відсотка людей, які працюють на фабриках, де виробляється або використовується кармін, виникає професійна астма. Тому при безпосередній роботі з добавкою Е120 обов’язково застосовують засоби профілактики (респіратори, рукавички).

Комітет з харчових добавок EFSA провів повторну оцінку добавки Е120 у 2015 році й залишив допустиме добове споживання карміну на рівні 5 мг/кг маси тіла на день. У перерахунку на чисту кармінову кислоту — 2,5 мг/кг маси тіла на день.

Користь добавки Е120

Незважаючи на те, що добавка Е120 має натуральне походження, наукових даних про якусь користь карміну для організму людини на цей момент не отримано.

Використання

Переважно добавку Е120 застосовують у рибній та м’ясопереробній промисловості, молочній і кондитерській галузях, а також для виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв. Барвник Е120 також використовується у виробництві ковбас, соусів, кетчупів, глазурі, соків і желе.

Інші напрями використання карміну:

• у мікроскопії, для фарбування гістологічних препаратів;
• у косметиці;
• у виготовленні художніх фарб.

Законодавство

У січні 2009 року FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) ухвалило нове положення, яке зобов’язує виробників обов’язково вказувати на етикетках продуктів інформацію про вміст у них карміну й кошенілі.

Це правило було запроваджено у відповідь на випадки алергічних реакцій, включно з анафілаксією, спричинених добавкою Е120 у чутливих споживачів. Постанова набула чинності 5 січня 2011 року.

Барвинк Е120 дозволений до використання в харчовій промисловості в Україні, країнах ЄС і США.