E120 – Кармины

​Общая информация

Кармин (пищевая добавка E120) – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя Е120 зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, кармин будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.

Карминовую кислоту, из которой и производится добавка Е120, получают очень интересным и оригинальным способом – из насекомых. А точнее, из тел самок некоторых насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу и других странах Южной и Центральной Америки, а также на Канарских островах. Например, широко используется для производства кармина насекомое Dactylopius coccus, иначе – кошенильная тля (щитовка). Эти насекомые длиной примерно в пол сантиметра, которые паразитируют на некоторых видах кактусов. Некоторые виды насекомых, из которых также можно получать кармин обитают в Европе, Африке и Австралии.

Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Для изготовления красителя Е120 самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.

Чистую карминовую кислоту можна синтезировать. Вперые такой синтез был произведен в 1991 году. Химическая формула карминовой кислоты: C₂₂H₂₀O₁₃. Однако в промышленных масштабах используется традиционный метод добычи добавки Е120, так как синтез кармина дорогой и многостадийный.

Краситель Е120 стоит дороже остальных, ведь для изготовления одного килограмма кармина, требуется огромное количество насекомых, да и сам процесс очень трудозатратный.

Индейцы Латинской Америки традиционно использовали кармин для окраски тканей, а в Армении кроме расцвечивания тканей и пряжи, кармином с древних времен писали миниатюры на пергаменте. Но массовое производство добавки Е120 началось только в 1990-е годы, когда предприимчивым бизнесменам пришла в голову идея использовать кармин в качестве красителя для пищевой промышленности.

Из всех красителей своей группы, краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.

Влияние на организм

Вред добавки Е120

Кармин считается безвредной добавкой и разрешен для применения в большинстве стран мира, так как массовых побочных действий, при концентрациях, используемых в пищевой промышленности не обнаружено.

Но в мире есть небольшой процент людей у которых наблюдается аллергия на краситель Е120 и подобные ингредиенты. У них кармин в составе продукта может вызвать анафилактический шок. Так же в редких случаях добавка Е120 может вызывать аллергические реакции, при контакте с кожей.

Отдельно стоит отметить, что у довольно большого процента людей, работающих на фабриках, где производится или используется кармин возникает профессиональная астма. Поэтому при непосредственной работе с добавкой Е120 обязательно используются меры профилактики (респираторы, перчатки).

Комитет по пищевы добавкам EFSA провел повторную оценку добавки Е120 в 2015 году и оставил допустимое суточное потребление кармина на уровне 5 мг/кг массы тела в день. Или в пересчете на чистую карминовую кислоту - 2,5 мг/кг массы тела в день.

Польза добавки Е120

Несмотря на то, что добавка Е120 имеет натуральное происхождение, научных данных о какой-либо пользе кармина для организма человека в данный момент не получено.

Использование

В основном добавка Е120 применяется в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве, молочной и кондитерской промышленности, для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Краситель Е120 также используется в изготовлении колбас, соусов, кетчупов, глазури, соков и желе.

Другие использования кармина:

• в микроскопии, для окраски гистологических препаратов;
• в косметике;
• в изготовлении художественных красок.

Законодательство

В январе 2009 года FDA (Food and Drug Administration) - Управление контроля качества продуктов и лекарств США приняло новое положение, обязывающее производителей обязательно указывать на этикетках продуктов информацию о содержании в них кармина и кошенили.

Это правило было введено в ответ на случаи аллергических реакций, включая анафилаксию, вызванные этим красителем у чувствительных потребителей. Данное постановление вступило в действие 5 января 2011.

Добавка Е120 разрешена для использования в пищевой промышленности в Украине, России, странах Европы.