Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E101(ii) является подвидом пищевой добавки E101 и носит название рибофлавин-5′-фосфат натрия. Это фосфорилированная форма рибофлавина, отличающаяся повышенной растворимостью в воде.
Химическая формула соединения — C₁₇H₁₉N₄NaO₉P, что отражает наличие фосфатной группы и иона натрия.
Рибофлавин-5′-фосфат натрия получают путём химической или ферментативной модификации рибофлавина с последующей нейтрализацией фосфорной кислоты солями натрия. Такой подход позволяет получить стабильное соединение с предсказуемыми технологическими свойствами.
Основной особенностью формы добавки E101(ii) является хорошая растворимость в воде, что существенно расширяет возможности её применения в жидких и полужидких продуктах. Добавка E101(ii) имеет жёлтый цвет, стабильна в широком диапазоне pH, но, как и другие производные рибофлавина, остаётся чувствительной к интенсивному свету.
В пищевой промышленности пищевая добавка E101(ii) используется прежде всего в напитках, детском и диетическом питании, а также в продуктах медицинского назначения, где важны равномерное распределение красителя и витамина. Она сочетает функции красителя и источника витамина B₂.
Подробнее о свойствах рибофлавинов, их влиянии на организм человека и ссылках на научные исследования см. в материале о пищевой добавке E101.