Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E101(i) является подвидом пищевой добавки E101 и известна под названием рибофлавин. Это водорастворимый витамин группы B, который выполняет роль биологически активного красителя и питательного вещества.
Химическая формула рибофлавина — C₁₇H₂₀N₄O₆. По своей химической природе он относится к производным изоаллоксацина и характеризуется ярко-жёлтым или жёлто-оранжевым цветом.
Рибофлавин получают преимущественно биотехнологическим путём — методом микробиологической ферментации с использованием специально отобранных штаммов бактерий или грибов. Ранее применялся также химический синтез, однако со временем он уступил место биотехнологическим методам из-за их более высокой экономичности и экологичности.
Рибофлавин устойчив к воздействию кислорода и высоких температур, однако чувствителен к свету, особенно ультрафиолетовому, под действием которого постепенно разрушается. Он слабо растворим в воде, но достаточно стабилен в сухом виде, что удобно для применения в пищевых продуктах.
В пищевой промышленности пищевая добавка E101(i) используется как натуральный краситель для придания жёлтого цвета напиткам, молочным продуктам, десертам, кондитерским изделиям и сухим завтракам. Дополнительно рибофлавин применяется для обогащения пищевых продуктов витамином B₂.
Подробнее о свойствах рибофлавинов, их влиянии на организм человека и ссылках на научные исследования см. в материале о пищевой добавке E101.
