Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E270 (молочная кислота) представляет собой органическое соединение из группы карбоновых кислот, используемое в продуктах питания в качестве консерванта и регулятора кислотности.
Внешне добавка Е270 — это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Она обладает антисептическими свойствами и препятствует брожению продуктов. Химическая формула молочной кислоты: C3H6O3.
Впервые молочная кислота в чистом виде была выделена с кисломолочных продуктов в 1780 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле. При этом использовалась классическая методика кислотно-основной экстракции: после удаления белков и жира была проведена очистка жидкости и осаждение кислотного компонента.
В промышленности добавка Е270 производится методом молочного брожения — она образуется в результате ферментации сахаров с участием лактобактерий Lactobacillus.
Влияние на организм
Польза добавки Е270
В организме человека молочная кислота является естественным метаболитом: она образуется при распаде глюкозы — основного источника энергии для мышц и мозга. Чем выше физическая или умственная нагрузка, тем активнее вырабатывается молочная кислота. У взрослого мужчины её метаболический оборот составляет 120–150 г в сутки. Избыток выводится почками.
Благодаря тому, что молочная кислота естественным образом образуется в организме и не является чужеродным веществом, её использование в качестве пищевой добавки считается безопасным. Допустимые суточные нормы потребления не устанавливались, поскольку токсичность консерванта Е270 крайне низка.
Вред добавки Е270
У здоровых людей молочная кислота быстро метаболизируется и не накапливается в организме. Однако при нарушениях обмена веществ или работы почек её избыток может вызывать состояние, известное как лактатацидоз — избыток молочной кислоты в крови. Это состояние, как правило, связано не с употреблением добавки Е270, а с тяжелыми метаболическими расстройствами организма.
Использование
В пищевой промышленности натуральный консервант Е270 широко применяется в производстве:
- сыров (благодаря мягкой кислотности),
- майонезов, йогуртов, кефира и других кисломолочных продуктов,
- безалкогольных напитков,
- кондитерских и хлебобулочных изделий.
Также молочная кислота может использоваться как регулятор кислотности, вкусоароматическая добавка или стабилизатор.
Законодательство
Добавка Е270 разрешена к использованию в пищевой промышленности в Европейском союзе, США, Украине, России и других странах.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) не устанавливало ограничений по допустимому дневному потреблению консерванта Е270, считая добавку абсолютно безопасной для использования в пищевых продуктах.
