E270 – Молочная кислота, L-, D и DL-

Другие названия добавки (синонимы)

молочная кислота, Е-270, кислота молочная, Е270, кислота молочная пищевая, Е 270, E-270, E 270

Общая информация

Пищевая добавка E270 (молочная кислота) представляет собой органическое соединение из группы карбоновых кислот, используемое в продуктах питания в качестве консерванта и регулятора кислотности.

Внешне добавка Е270 — это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. Она обладает антисептическими свойствами и препятствует брожению продуктов. Химическая формула молочной кислоты: C3H6O3.

Впервые молочная кислота в чистом виде была выделена с кисломолочных продуктов в 1780 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле. При этом использовалась классическая методика кислотно-основной экстракции: после удаления белков и жира была проведена очистка жидкости и осаждение кислотного компонента.

В промышленности добавка Е270 производится методом молочного брожения — она образуется в результате ферментации сахаров с участием лактобактерий Lactobacillus.

Влияние на организм

Польза добавки Е270

В организме человека молочная кислота является естественным метаболитом: она образуется при распаде глюкозы — основного источника энергии для мышц и мозга. Чем выше физическая или умственная нагрузка, тем активнее вырабатывается молочная кислота. У взрослого мужчины её метаболический оборот составляет 120–150 г в сутки. Избыток выводится почками.

Благодаря тому, что молочная кислота естественным образом образуется в организме и не является чужеродным веществом, её использование в качестве пищевой добавки считается безопасным. Допустимые суточные нормы потребления не устанавливались, поскольку токсичность консерванта Е270 крайне низка.

Вред добавки Е270

У здоровых людей молочная кислота быстро метаболизируется и не накапливается в организме. Однако при нарушениях обмена веществ или работы почек её избыток может вызывать состояние, известное как лактатацидоз — избыток молочной кислоты в крови. Это состояние, как правило, связано не с употреблением добавки Е270, а с тяжелыми метаболическими расстройствами организма.

Использование

В пищевой промышленности натуральный консервант Е270 широко применяется в производстве:

  • сыров (благодаря мягкой кислотности),
  • майонезов, йогуртов, кефира и других кисломолочных продуктов,
  • безалкогольных напитков,
  • кондитерских и хлебобулочных изделий.

Также молочная кислота может использоваться как регулятор кислотности, вкусоароматическая добавка или стабилизатор.

Законодательство

Добавка Е270 разрешена к использованию в пищевой промышленности в Европейском союзе, США, Украине, России и других странах.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) не устанавливало ограничений по допустимому дневному потреблению консерванта Е270, считая добавку абсолютно безопасной для использования в пищевых продуктах.

Продукты с добавкой «E270»

Зефир «Богуславна»
Зефир «Богуславна»

Зефир «Богуславна»

Сухарики из багета «Флинт»
Сухарики из багета «Флинт»

Сухарики из багета «Флинт»

«Veladis» Паста
«Veladis» Паста

«Veladis» Паста

Паста «Veladis»
Паста «Veladis»

Паста «Veladis»