Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E260 более известная как уксусная кислота или уксус используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. В основном применяется в виде водных растворов в пропорции 3–9% (уксус) и 70–80% (уксусная эссенция).
Добавка Е260 имеет характерный резкий запах. В водных растворах регулятор кислотности Е260 представляет собой довольно слабую кислоту. В чистом же виде уксусная кислота представляет собой бесцветную едкую жидкость, поглощающую влагу из окружающей среды и замерзающую уже при температуре 16,5 °C с образованием твердых бесцветных кристаллов. Химическая формула уксусной кислоты: C2H4O2.
Уксус был известен еще несколько тысячелетий назад, как естественный продукт брожения пива или вина. В 1847 году немецкий химик Герман Кольбе впервые синтезировал уксусную кислоту в лабораторных условиях. Сейчас в мире природным методом добывается лишь 10% общего объема производства уксусной кислоты.
Но натуральный метод брожения по-прежнему важен, так как во многих странах действуют законы, согласно которым в пищевой промышленности должна использоваться лишь уксусная кислота биологического происхождения.
При биохимическом производстве добавки Е260 используется способность некоторых бактерий окислять этанол (спирт). Данный метод известен как уксуснокислое брожение. В качестве сырья для производства добавки Е260 используются забродившие соки, вино или же раствор спирта в воде.
Существует также ряд методов синтезирования уксусной кислоты в промышленности. Самый популярный из них, на который приходится более половины мирового синтеза уксусной кислоты, заключается в карбонилировании метанола в присутствии катализаторов. Исходными составляющими для данной реакции являются метанол (CH3OH) и окись углерода (CO).
Влияние на организм
Польза добавки Е260
Уксусная кислота имеет важное значение для работы человеческого организма. Её производные помогают расщеплять в организме углеводы и жиры, поступающие в организм с продуктами питания.
Уксусная кислота выделяется при жизнедеятельности некоторых видов бактерий, в частности Clostridium acetobutylicum и бактерий рода Acetobacter. Эти бактерии встречаются повсеместно в воде, почве, продуктах питания и естественным путем попадают в организм человека.
Вред пищевой добавки Е260
Токсическое воздействие добавки Е260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.
Согласно оценке EFSA, в рамках долгосрочных исследований уксусная кислота не оказывает канцерогенного или генотоксического действия. Комитет JECFA не устанавливал ограничения для допустимого суточного потребления (ДСП) уксусной кислоты.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е260 применяется для выпечки кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.
Уксусная кислота также используется:
- в быту (удаление накипи из чайников, уход за поверхностями);
- в химической промышленности (в качестве растворителя и химреагента);
- в медицине (получение лекарственных средств);
- в других отраслях промышленности.
Законодательство
Регулятор кислотности Е260 разрешён для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка, безопасная для здоровья человека.
В странах Европейского союза Е260 включён в список разрешённых добавок согласно Регламенту (EC) № 1333/2008. В США уксусная кислота признана безопасной (GRAS) согласно FDA.
