E338 – Орто-фосфорная кислота

Общая информация

Орто-фосфорная кислота (пищевая добавка E338) — это неорганическое соединение, слабая трёхосновная кислота, которая широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности.

В природе ортофосфорная кислота в свободном виде практически не встречается, но встречается в виде фосфатов в минералах группы апатитов.

Химическая формула добавки Е338 — H₃PO₄. В чистом виде это бесцветные гигроскопичные кристаллы, которые при температуре выше 42°C плавятся, превращаясь в вязкую прозрачную жидкость. В пищевой промышленности ортофосфорную кислоту применяют в виде 85% водного раствора — густой бесцветной сиропообразной жидкости без запаха.

Основные способы получения ортофосфорной кислоты:

• Взаимодействие фосфатов кальция с серной кислотой (мокрый метод):
  3H₂SO₄ + Ca₃(PO₄)₂ = 2H₃PO₄ + 3CaSO₄;
• Гидролиз пентахлорида фосфора:
  PCl₅ + 4H₂O = H₃PO₄ + 5HCl;
• Сжигание белого фосфора с последующим гидролизом его оксида:
  P₂O₅ + 3H₂O = 2H₃PO₄.

Для пищевой промышленности используют преимущественно метод мокрого способа (сернокислотный), так как он является наиболее экономически выгодным и даёт продукт пищевой чистоты.

Влияние на организм

Польза добавки Е338

Орто-фосфорная кислота является источником фосфора — микроэлемента, необходимого для формирования костной ткани и нормального энергетического обмена.

По заключению EFSA, ортофосфорная кислота безопасна при употреблении в пределах допустимой суточной нормы (ДСП), установленной на уровне 40 мг/кг массы тела (в пересчёте на фосфор).

Вред добавки Е338

При избыточном потреблении ортофосфорная кислота может нарушать фосфорно-кальциевый обмен, способствуя вымыванию кальция из костей, что повышает риск остеопороза. Некоторые исследования показывают связь между регулярным потреблением напитков с добавкой Е338 и снижением плотности костной ткани. В то же время другие исследования не подтвердили этого факта.

Ортофосфорная кислота способствует деминерализации зубной эмали, особенно в сочетании с сахаром, который создаёт благоприятную среду для развития кариесогенных бактерий. Об этом говорят неоднократные исследования влияния газированных напитков, содержащих ортофосфорную кислоту на зубную эмаль.

Так как ортофосфорная кислота имеет наиболее высокое содержание фосфора среди всех фосфоросодержащих добавок, стоит обратить внимание на риски для здоровья от фосфатных пищевых добавок. А именно:

• Гиперфосфатемия
  Повышенный уровень фосфатов в крови нарушает минеральный баланс и провоцирует осложнения.
• Кальцификация сосудов
  Отложение кальция в стенках сосудов снижает их эластичность и повышает риск атеросклероза.
• Болезни сердца
  Избыток фосфатов увеличивает риск инфарктов и сердечной недостаточности.
• Повышенная смертность
  Высокий уровень фосфатов ассоциирован с ростом общей смертности.
• Нарушение кальциево-фосфорного обмена
  Избыток фосфора снижает усвоение кальция, приводя к его вымыванию из костей.
• Нагрузка на почки
  Фосфаты увеличивают нагрузку на почки, особенно при хронических заболеваниях.
• Артропатия
  Отложение кристаллов пирофосфата кальция может вызывать воспаление суставов.
• Остеопороз
  Нарушение баланса фосфора и кальция ослабляет кости и повышает риск переломов.
• Повышение "плохого" холестерина
  Чрезмерное потребление фосфатов связано с ростом ЛПНП-холестерина.
• Камнеобразование в почках
  Комплексы кальция и фосфора могут откладываться в почках в виде камней.

Хотя очевидно, что злоупотребление продуктами, содержащими добавку Е338, нежелательно, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не выявило прямой угрозы для здоровья при употреблении ортофосфорной кислоты в пределах установленной допустимой суточной нормы (ДСП).

Использование

В пищевых продуктах ортофосфорная кислота помогает регулировать кислотно-щелочной баланс, подавлять рост патогенных микроорганизмов и стабилизировать вкус.

Добавка Е338 является очень дешевой по сравнению с другими регуляторами кислотности, такими как лимонная кислота и поэтому широко применяется в газированных напитках массового производства.

Кроме газированных напитков добавка Е338 используется в пищевой промышленности как:

• корректор вкуса и аромата в кондитерских изделиях;
• ингибитор кристаллизации в производстве сахарных сиропов и сгущенного молока;
• антислеживающий агент и стабилизатор в порошкообразных смесях.

Ортофосфорная кислота применяется и во многих других сферах:

• в стоматологии для травления эмали перед нанесением пломб;
• в производстве средств для удаления ржавчины (преобразователи ржавчины);
• в фармацевтической промышленности как вспомогательное вещество;
• в косметической и химической промышленности;
• в электронике для травления печатных плат.

Законодательство

Добавка Е338 включена в список разрешённых пищевых добавок в Европейском Союзе (Регламент ЕС №1333/2008), где установлена допустимая суточная доза (ДСП) 40 мг/кг массы тела (по фосфору).

В США ортофосфорная кислота признана GRAS (Generally Recognized As Safe) и разрешена без строгих ограничений по содержанию, согласно стандартам FDA.

В Украине и многих других странах добавка Е338 также официально разрешена для использования в продуктах питания, с соблюдением технических норм применения.