Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Sacarina (aditivo E954(i)) pertenece al grupo de las sacarinas (aditivo E954) y se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante intenso y no calórico.
La sacarina fue descubierta a finales del siglo XIX como subproducto de la síntesis del tolueno. La fórmula química de la sacarina es C7H5NO3S.
En la industria moderna, se obtiene mediante síntesis química, generalmente a través de la orto-toluensulfonamida seguida de ciclización.
A la vista, el aditivo E954(i) es un polvo cristalino blanco con un alto grado de dulzor. La sacarina es aproximadamente 300–500 veces más dulce que el azúcar.
La sacarina tiene un sabor intensamente dulce con un regusto específico amargo-metálico. Por esta razón, a menudo se combina con otros edulcorantes para suavizar los defectos de sabor.
En la industria alimentaria, el aditivo E954(i) se utiliza en productos dietéticos, bebidas bajas en calorías, chicles, productos de confitería y como sustituto del azúcar para personas con diabetes.
A diferencia de sus sales (sódica, cálcica, potásica), la sacarina pura es menos soluble en agua, lo que limita su uso en productos líquidos. Sin embargo, presenta una alta estabilidad química y resistencia al calor.
Más detalles sobre los efectos de las sacarinas en la salud, los estudios científicos y su evaluación de seguridad se pueden encontrar en el material general sobre el aditivo E954.