Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Сахарин (добавка E954(i)) относится к группе сахаринов (добавка Е954) и используется в пищевой промышленности как интенсивный некалорийный подсластитель.
Сахарин был открыт ещё в конце XIX века как побочный продукт синтеза толуола. Химическая формула сахарина — C7H5NO3S.
В современной промышленности его получают химическим синтезом, чаще всего через ортотолуолсульфамид с последующей циклизацией.
На вид добавка E954(i) представляет собой белый кристаллический порошок, обладающий высокой степенью сладости. Сахарин примерно в 300–500 раз слаще сахара.
Сахарин имеет выраженный сладкий вкус со специфическим горьковато-металлическим послевкусием. Именно из-за этого сахарин часто комбинируют с другими подсластителями, чтобы сгладить вкусовые недостатки.
В пищевой промышленности добавку E954(i) применяют в диетических продуктах, низкокалорийных напитках, жевательных резинках, кондитерских изделиях и в качестве заменителя сахара для людей с диабетом.
В отличие от его солей (натриевой, кальциевой, калиевой), чистый сахарин менее растворим в воде, что ограничивает его использование в жидких продуктах. Однако он обладает высокой химической стабильностью и устойчивостью к нагреванию.
Подробнее о влиянии сахаринов на здоровье, научных исследованиях и оценке их безопасности можно прочитать в общем материале о добавке E954.
