Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E503(ii) (bicarbonato de amonio) es una subcategoría del aditivo E503 y se utiliza en la industria alimentaria como agente leudante o regulador de la acidez. La fórmula química de la sustancia es NH₄HCO₃. En la industria, el aditivo E503(ii) se obtiene mediante una reacción entre dióxido de carbono, el amoníaco y agua, seguida de enfriamiento para precipitar el producto.
El bicarbonato de amonio se presenta en forma de pequeños cristales blancos o polvo, fácilmente soluble en agua. Al calentarse o durante la cocción, el aditivo se descompone rápidamente en agua, dióxido de carbono y el amoníaco, que se evapora fácilmente sin dejar sabor. En la industria alimentaria, el aditivo E503(ii) se emplea como agente leudante, especialmente en productos con bajo contenido de humedad como galletas, crackers y pan de jengibre, donde se busca una textura ligera y crujiente.
A diferencia del aditivo E503(i), el bicarbonato de amonio se descompone más rápido y de forma más limpia, liberando más dióxido de carbono y menos amoníaco. Gracias a ello, el aditivo E503(ii) es más adecuado para productos en los que es importante la neutralidad del sabor y la ausencia de olores extraños, como galletas, crackers y productos de panadería secos.
Para más información sobre los efectos del carbonato de amonio en la salud y su estatus legal, consulte el artículo principal sobre el aditivo E503.