Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E500(ii) — bicarbonato de sodio es una subcategoría del grupo de aditivos alimentarios E500, conocidos comúnmente como «soda». Otros nombres habituales de la sustancia son bicarbonato sódico, soda alimentaria y soda de consumo.
Químicamente, el bicarbonato de sodio es una sal ácida de sodio del ácido carbónico con la fórmula NaHCO₃.
En la industria, la soda alimentaria se obtiene mediante la reacción de una solución de amoníaco con dióxido de carbono (proceso Solvay), o por neutralización de hidróxido de sodio (NaOH) con ácido carbónico (H₂CO₃). También es posible obtenerlo por evaporación de salmueras naturales ricas en soda.
El aditivo E500(ii) se presenta como un polvo cristalino blanco que se disuelve bien en agua, formando un medio ligeramente alcalino. Al calentarse, el bicarbonato de sodio se descompone liberando dióxido de carbono (CO₂), razón por la cual se utiliza ampliamente como agente leudante químico.
En la industria alimentaria, el aditivo E500(ii) cumple las siguientes funciones:
- componente principal de los polvos de hornear (agentes leudantes para masas);
- regulador de la acidez en productos alimentarios;
- estabilizador de espuma en bebidas carbonatadas;
- antiaglomerante en mezclas secas.
El bicarbonato de sodio es el tipo de soda alimentaria más popular en el uso doméstico. Es el clásico bicarbonato utilizado en la repostería, ya que al reaccionar con ácidos (como el ácido cítrico, vinagre, etc.) libera CO₂, proporcionando el efecto leudante en las masas.
Lea más sobre los carbonatos de sodio y sus efectos sobre el organismo humano en el artículo principal sobre el aditivo E500.