Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E500(ii) — гидрокарбонат натрия является подвидом группы пищевых добавок E500, которые в быту известны под названием «сода». Другие распространённые названия вещества — пищвая сода, бикарбонат натрия, питьевая сода.
По химической структуре гидрокарбонат натрия является кислой натриевой солью угольной кислоты с формулой NaHCO₃.
В промышленности пищевую соду получают методом взаимодействия аммиачного раствора с диоксидом углерода (метод Сольве) либо нейтрализацией гидроксида натрия (NaOH) угольной кислотой (H₂CO₃). Также возможен способ выпаривания природных содовых рассолов.
Добавка E500(ii) представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде с образованием слабощелочной среды. При нагревании гидрокарбонат натрия разлагается с выделением углекислого газа (CO₂), поэтому его активно применяют в качестве химического разрыхлителя.
В пищевой промышленности добавка E500(ii) выполняет следующие функции:
- основной компонент пищевых разрыхлителей (разрыхлители теста);
- регулятор кислотности в пищевых продуктах;
- стабилизатор пены в газированных напитках;
- антислеживающее средство в сухих смесях.
Гидрокарбонат натрия — самый популярный вид пищевой соды в бытовом использовании. Именно он применяется для выпечки, так как при взаимодействии с кислотами (лимонная кислота, уксус и др.) активно выделяет CO₂, обеспечивая эффект разрыхления теста.
Подробнее о карбонатах натрия, их влиянии на организм человека читайте в основном материале о добавке E500.
