Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Según el Codex Alimentarius, el aditivo alimentario E470 (INS 470) es una designación general para el grupo de sales de ácidos grasos (incluyendo sales de aluminio, calcio, sodio, magnesio, potasio y amonio).
Funcionalmente, estos compuestos se utilizan en la industria alimentaria principalmente como antiaglomerantes / agentes para prevenir la formación de grumos, así como emulsionantes y estabilizantes en ciertos procesos tecnológicos.
El aditivo E470 incluye 3 tipos de compuestos:
- INS 470(i) — Sales de ácido mirístico, palmítico y esteárico con amonio, calcio, potasio y sodio;
- INS 470(ii) — Sales de ácido oleico con calcio, potasio y sodio;
- INS 470(iii) — Estearato de magnesio.
En el Reglamento (CE) Nº 1333/2008 se mencionan 2 aditivos autorizados para su uso en la industria alimentaria:
- E470a — Sales de ácidos grasos de sodio, potasio y calcio (corresponde al aditivo INS 470(i))
- E470b — Sales de ácidos grasos de magnesio (incluye el aditivo INS 470(iii))
En la naturaleza, los ácidos grasos libres (por ejemplo, palmítico, esteárico, oleico) están ampliamente presentes en lípidos vegetales y animales; sus sales (estearatos, palmitatos, etc.) se forman más comúnmente de manera artificial durante el procesamiento industrial. Para la industria alimentaria, el aditivo E470 se obtiene neutralizando ácidos grasos aislados o producidos sintéticamente con las bases o sales metálicas/amonio correspondientes.
El procesamiento industrial normalmente incluye la hidrólisis de grasas para liberar ácidos grasos libres y su posterior neutralización, o la precipitación directa de la sal correspondiente (por ejemplo, tratamiento de una solución de ácido esteárico con hidróxido de sodio/potasio o sales de magnesio/calcio). Para las sales de magnesio y calcio, a menudo se realiza una precipitación controlada a un pH y temperatura determinados, seguida de secado y molienda hasta alcanzar la dispersión requerida.
Ejemplos típicos del aditivo E470: estearato de calcio, estearato de magnesio, palmitato de sodio, oleato de potasio. Suelen presentarse como polvos o gránulos finos blancos o casi blancos. Las sales de sodio y potasio son relativamente más hidrofílicas y solubles en agua, mientras que los estearatos de calcio y magnesio son poco solubles y forman películas microdelgadas estables.
En la industria, la producción de las aditivos E470a y E470b se basa con mayor frecuencia en materias primas de origen vegetal (aceites de palma, coco y soja) debido a su menor coste, disponibilidad y menor riesgo de generar preocupación entre algunos consumidores respecto a las fuentes de origen animal.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E470
El aditivo E470 (y sus formas específicas: E470a, E470b) son esencialmente derivados de grasas y ácidos grasos alimentarios que no presentan actividad farmacológica específica y se disocian en el tracto gastrointestinal en carboxilatos de ácidos grasos y los cationes correspondientes. Los ácidos grasos se absorben y metabolizan rápida y completamente mediante β-oxidación y el ciclo de Krebs.
Daños del aditivo E470
Los riesgos potenciales del consumo del aditivo E470 están relacionados principalmente con grasas trans e impurezas que pueden entrar en las sales de ácidos grasos durante el proceso de síntesis.
El Comité de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes, en su informe de 2017, recomendó:
- Reducir los niveles máximos permitidos de elementos tóxicos (As, Pb, Hg, Cd).
- Establecer niveles máximos de ácidos grasos trans.
- Asegurar que los ácidos grasos para la producción se obtengan únicamente de grasas y aceites comestibles.
El Comité también señaló que la contribución de los aditivos E470a y E470b al consumo total de grasas saturadas no supera el 5% de la ingesta total a través de los alimentos.
Los estudios confirmaron la ausencia de toxicidad, genotoxicidad y carcinogenicidad de los aditivos E470a y E470b.
Por lo tanto, en su evaluación de los aditivos E470, el Comité de la EFSA señaló que no es necesario establecer una ingesta diaria admisible (IDA) y que no existen preocupaciones de seguridad para los aditivos E470 en sus áreas y niveles de uso declarados.
En la literatura científica se discute la ingesta total de aluminio a través de los alimentos y los posibles riesgos de su acumulación crónica. Sin embargo, las sales de ácidos grasos de aluminio no se utilizan en la industria alimentaria en la Unión Europea y no están incluidas entre los aditivos E470a y E470b autorizados.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E470 y sus subtipos se emplean principalmente como:
- Agentes antiaglomerantes — en mezclas secas (especias, mezclas en polvo, bebidas instantáneas, sustitutos lácteos),
- Agentes lubricantes y desmoldantes — en la fabricación de productos de confitería, durante el moldeo y horneado,
- Componentes de mezclas tecnológicas — donde se requiere controlar la fluidez, adhesión o humedad.
La elección de la sal específica depende de la solubilidad y efectos deseados: para solubilidad en agua se utilizan sales de sodio/potasio, para baja solubilidad y un efecto desmoldante pronunciado — estearatos de magnesio o calcio. El aditivo E470 se utiliza en cantidades muy pequeñas, en función de la necesidad tecnológica (normalmente centésimas o décimas de porcentaje del peso total del producto).
El aditivo E470 también se encuentra en chicles y caramelos refrescantes — forma una fina película grasa en la superficie, evitando que el chicle se adhiera al equipo, envoltorio o dientes.
Además de la industria alimentaria, las sales de ácidos grasos se emplean en la fabricación de detergentes y en la industria farmacéutica como excipiente en la producción de comprimidos.
Estado legal
En Europa, los aditivos E470a y E470b están autorizados para su uso en la industria alimentaria según el Reglamento (CE) Nº 1333/2008.
Ucrania sigue la legislación de la UE en lo que respecta a la lista de aditivos autorizados, por lo que el aditivo E470 se utiliza en la industria alimentaria de Ucrania.
En Estados Unidos, muchos estearatos se consideran GRAS y están permitidos como excipientes en la fabricación de alimentos.
Además, el aditivo E470 está autorizado para su uso en la industria alimentaria en Canadá, Japón y otros países.