Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Відповідно до Кодексу Аліментаріус харчова добавка E470 (INS 470) — це загальне позначення групи солей жирних кислот (зокрема солей алюмінію, кальцію, натрію, магнію, калію та амонію).
За функціональним призначенням ці сполуки у харчовій промисловості використовуються переважно як антислежувачі / агенти для запобігання злежуванню, а також — як емульгатори та стабілізатори в окремих технологічних процесах.
Добавка Е470 включає 3 види сполук:
- INS 470(i) — Солі миристинової, пальмітинової та стеаринової кислот з амонієм, кальцієм, калієм і натрієм;
- INS 470(ii) — Солі олеїнової кислоти з кальцієм, калієм і натрієм;
- INS 470(iii) — Магнію стеарат.
У Регламенті ЄС (EC) № 1333/2008 згадуються 2 добавки, дозволені для використання в харчовій промисловості:
- E470a — Натрієві, калієві та кальцієві солі жирних кислот (відповідають добавці INS 470(i))
- E470b — Магнієві солі жирних кислот (включають добавку INS 470(iii))
У природі вільні жирні кислоти (наприклад, пальмітинова, стеаринова, олеїнова) широко поширені в рослинних і тваринних ліпідах; їх солі (стеарати, пальмітати тощо) зазвичай утворюють штучно під час промислової обробки — тобто для харчової промисловості добавку Е470 отримують шляхом нейтралізації виділених або синтетично одержаних жирних кислот відповідними основами чи солями металів/амонію.
Зазвичай промислова переробка включає гідроліз жирів — виділення вільних жирних кислот — і подальшу нейтралізацію або пряме осадження відповідної солі (наприклад, обробка розчину стеаринової кислоти розчином гідроксиду натрію/калію чи солей магнію/кальцію). Для магнієвих і кальцієвих солей часто проводять контрольоване осадження при заданому pH та температурі, з подальшим сушінням і подрібненням до необхідної дисперсності.
Типові приклади добавки Е470: кальцію стеарат, магнію стеарат, пальмітат натрію, олеат калію. За зовнішнім виглядом найчастіше це білі або майже білі дрібнодисперсні порошки чи гранули. Натрієві та калієві солі відносно більш гідрофільні й водорозчинні, тоді як кальцієві та магнієві стеарати — малорозчинні у воді та утворюють стійкі мікроплівки.
У промисловості для виробництва добавок E470a та E470b частіше використовують рослинну сировину (пальмова, кокосова, соєва олії) через дешевизну, доступність та менший ризик викликати у деяких споживачів занепокоєння щодо тваринного походження.
Вплив на організм
Користь добавки Е470
Добавка Е470 (і її конкретні форми: E470a, E470b) по суті є похідними харчових жирів і жирних кислот, які не мають специфічної фармакологічної активності та дисоціюють у шлунково-кишковому тракті на карбоксилати жирних кислот і відповідні катіони. Жирні кислоти швидко та повністю засвоюються й метаболізуються через β-окиснення та цикл Кребса.
Шкода добавки Е470
Потенційні ризики вживання добавки Е470 пов’язані головним чином із трансжирами та домішками, які можуть потрапляти в солі жирних кислот у процесі синтезу.
Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин у своєму звіті 2017 року рекомендував:
- Знизити гранично допустимі рівні токсичних елементів (As, Pb, Hg, Cd).
- Встановити максимальні рівні трансжирних кислот.
- Уточнити, що жирні кислоти для виробництва повинні бути отримані лише з їстівних жирів та олій.
Також Комітет зазначив, що внесок добавок E470a та E470b у загальне споживання насичених жирів становить не більше 5% від їх сумарного надходження з харчовими продуктами.
Під час проведених досліджень було підтверджено відсутність токсичності, генотоксичності та канцерогенності добавок E470a та E470b.
Тому у своїй оцінці добавок Е470 Комітет EFSA зазначив, що немає необхідності у встановленні допустимого добового споживання (ADI) і що Комітет не має занепокоєння щодо безпеки добавок Е470 за заявлених сфер і рівнів застосування.
У науковій літературі обговорюються питання сукупного надходження алюмінію з їжею та можливих ризиків при хронічному його накопиченні. Однак алюмінієві солі жирних кислот не використовуються у харчовій промисловості в Європейському Союзі та не належать до дозволених добавок E470a і E470b.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е470 та її різновиди застосовуються головним чином як:
- антизлежувальні агенти — у сухих сумішах (спеції, порошкові суміші, сухі напої, замінники молока),
- змазувальні та розділювальні агенти — у виробництві кондитерських виробів, під час формування та випікання,
- компоненти технологічних сумішей — коли потрібно регулювати плинність, адгезію чи вологість.
Вибір конкретної солі залежить від потрібної розчинності та ефекту: для водорозчинності використовують натрієві/калієві солі, для малорозчинності та вираженого розділювального ефекту — магнієві або кальцієві стеарати. Добавка Е470 використовується у дуже малих кількостях, орієнтуючись на технологічну потребу (зазвичай соті — десяті частки відсотка від загальної маси продукту).
Добавку Е470 також можна зустріти у жувальних гумках і льодяниках — вона утворює на поверхні тонку жирну плівку, завдяки чому жувальна гумка не прилипає до обладнання, обгортки чи зубів.
Крім харчової промисловості, солі жирних кислот використовуються у виробництві мийних засобів, у фармацевтичній промисловості як допоміжна речовина при таблетуванні.
Законодавство
У Європі добавки E470a та E470b дозволені для застосування у харчовій промисловості згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008.
Україна дотримується законодавства ЄС у частині списків дозволених добавок, тому добавка Е470 використовується у харчовій промисловості України.
У США багато стеаратів розглядаються як GRAS та дозволені як допоміжні речовини при виробництві харчових продуктів.
Крім того, добавка Е470 дозволена для використання у харчовій промисловості в Канаді, Японії та інших країнах.
