Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Согалсно Кодексу Алиментариус пищевая добавка E470 (INS 470) — это общее обозначение группы солей жирных кислот (включая соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония).
По функциональному назначению эти соединения используются в пищевой промышленности преимущественно как антислеживатели / агенты для предотвращения комкования, а также — как эмульгаторы и стабилизаторы в отдельных технологических режимах.
Добавка Е470 включает в себя 3 вида соединений:
- INS 470(i) — Соли миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот с аммонием, кальцием, калием и натрием;
- INS 470(ii) — Соли олеиновой кислоты с кальцием, калием и натрием;
- INS 470(iii) — Магния стеарат.
В Регламенте ЕС (EC) № 1333/2008 упоминаются 2 добавки, разрешенные для использования в пищевой промышленности:
- E470a — Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот (соответсвуют добавке INS 470(i))
- E470b — Магниевые соли жирных кислот (включают добавку INS 470(iii))
В природе свободные жирные кислоты (напр., пальмитиновая, стеариновая, олеиновая) широко распространены в растительных и животных липидах. Их соли (стеараты, пальмитаты и т.д.) чаще производят искусственно при промышленной обработке — то есть для пищевой отрасли добавку Е470 получают путём нейтрализации выделенных или синтетически полученных жирных кислот соответствующими основаниями или солями металлов/аммония.
Обычно промышленная переработка включает гидролиз жиров — выделение свободных жирных кислот — и последующую нейтрализацию либо прямое осаждение соответствующей соли (например, обработка раствора стеаровой кислоты раствором гидроксида натрия/калия или солей магния/кальция). Для магниевых и кальциевых солей часто проводят контролируемое осаждение при заданном pH и температуре, с последующей сушкой и помолом до требуемой дисперсности.
Типовые примеры добавки Е470: кальция стеарат, магния стеарат, пальмитат натрия, олеат калия. По внешнему виду чаще всего это белые или почти белые мелкодисперсные порошки или гранулы. Натриевые и калиевые соли относительно более гидрофильны и водорастворимы, тогда как кальциевые и магниевые стеараты — мало растворимы в воде и образуют стойкие микроплёнки.
В промышленности для производства добавок E470a и E470b чаще используют растительное сырьё (пальмовое, кокосовое, соевое масла) из-за дешевизны, доступности и меньшего риска вызвать у некоторых потребителей опасения насчёт животных источников.
Влияние на организм
Польза добавки Е470
Добавка Е470 (и её конкретные формы: E470a, E470b) по сути представляют собой производные пищевых жиров и жирных кислот, которые не обладают специфической фармакологической активностью и диссоциируют в ЖКТ на карбоксилаты жирных кислот и соответствующие катионы. Жирные кислоты быстро и полностью усваиваются и метаболизируются через β-окисление и цикл Кребса.
Вред добавки Е470
Потенциальные риски употребления добавки Е470 связаны в основном с трансжирами и примесями, которые могут попадать в соли жирных кислот в процесе синтеза.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ в своем отчете 2017 года рекомендовал:
- Снизить предельно допустимые уровни токсичных элементов (As, Pb, Hg, Cd).
- Установить максимальные уровни трансжирных кислот
- Уточнить, что жирные кислоты для производства должны быть получены только из съедобных жиров и масел.
Также Комитет отметил, что вклад добавок E470a и E470b в общее потребление насыщенных жиров — составляет не более 5% от суммарного их поступления в организм человека с продуктами питания.
В ходе проведенных исследований было подтверждено отсутствие токсичности, генотоксичности и канцерогенности добавок Е470а и Е470b.
Поэтому в своей оценке добавок Е470 Комитет EFSA отметил, что нет необходимости в установлении предельно допустимого суточного потребления (ADI) и что у Комитета нет опасений по поводу безопасности добавок Е470 при заявленных областях и уровнях применения.
В научной литературе обсуждаются вопросы совокупного поступления алюминия с пищей и возможных рисков при хроническом его накоплении. Однако алюминиевые соли жирных кислот не используются в пищевой промышленности в Европейском Союзе и не относятся к разрешенным добавкам Е470а и Е470b.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е470 и её подвиды применяются главным образом как:
- антислеживающие агенты — в сухих смесях (специи, порошковые смеси, сухие напитки, молочные заменители),
- смазочные и разделительные агенты — в производстве кондитерских изделий, в процессе формовки и выпечки,
- компоненты технологических смесей — где требуется управлять текучестью, адгезией или влажностью.
Выбор конкретной соли зависит от требуемой растворимости и эффектов: для водорастворимости используются натриевые/калиевые соли, для малорастворимости и выраженного разделительного эффекта — магниевые или кальциевые стеараты. Добавка Е470 применяется в очень малых количествах, ориентируясь на технологическую потребность (обычно сотые — десятые доли процента от общего веса продукта).
Добавку Е470 также можно встретить в жевательных резинках и освежающих конфетах — она образовывает на поверхности тонкую жирную пленку, благодаря чему жевательная резинка не прилипает к оборудованию, обертке или зубам.
Кроме пищевой промышленности соли жирных кислот используются при производстве моющих средств, в фармацевтической промышленности как вспомогательное вещество при таблетировании.
Законодательство
В Европе добавки E470a и E470b разрешены к применению в пищевой промышленности согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008.
Украина придерживается законодательства ЕС в части списков разрешённых добавок, поэтому добавка Е470 используется в пищевой промышленности Украины.
В США многие стеараты рассматриваются как GRAS и разрешены как вспомогательные вещества при изготовлении продуктов питания.
Кроме того, добавка Е470 разрешена для использования в пищевой промышленности в Канаде, Японии и других странах.
