Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Hexametafosfato de sodio y potasio (aditivo alimentario E452(vi)) es una de las variantes del aditivo E452 (polifosfatos). Se trata de una sal mixta de sodio y potasio con una cadena polimérica de ácido ortofosfórico, generalmente compuesta por seis unidades repetitivas. Su fórmula química es (Na,K)n[(PO3)n], donde n ≈ 6.
El hexametafosfato de sodio y potasio se obtiene mediante un proceso de policondensación del ácido ortofosfórico, seguido de una neutralización con una mezcla de hidróxidos o carbonatos de sodio y potasio. Este proceso se realiza a altas temperaturas, dando lugar a estructuras polifosfáticas cíclicas o lineales.
Una de las principales características del aditivo E452(vi) es su alta solubilidad en agua y su fuerte capacidad de formar complejos con iones de calcio y magnesio, lo que evita la precipitación de sales. También estabiliza las estructuras proteicas y retiene la humedad en los productos. Gracias a su contenido combinado de sodio y potasio, permite equilibrar el nivel de sodio en las formulaciones, lo que es importante en productos bajos en sal.
En la industria alimentaria, el E452(vi) se utiliza como estabilizante, agente humectante y emulsionante. Es ampliamente empleado en la elaboración de productos cárnicos procesados, embutidos, productos del mar, quesos fundidos y productos de confitería. Este aditivo mejora la textura y jugosidad de los alimentos, aumenta el rendimiento de la producción y prolonga la vida útil de los productos.
Puede consultar más información sobre las propiedades y aplicaciones de los polifosfatos en el artículo «E452 – Polifosfatos».