Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Гексаметафосфат натрия-калия (пищевая добавка E452(vi)) является разновидностью добавки E452 (полифосфаты). Это смешанная соль натрия и калия с полимерной цепью ортофосфорной кислоты, обычно представленной шестью звеньями. Химическая формула вещества: (Na,K)n[(PO3)n], где n ≈ 6.
Гексаметафосфат натрия-калия получают путём поликонденсации ортофосфорной кислоты с последующей нейтрализацией смесью гидроксидов или карбонатов натрия и калия. Процесс проводится при высоких температурах, что приводит к образованию циклических или линейных полифосфатных структур.
Особенностью добавки E452(vi) является ее высокая растворимость и сильная комплексообразующая способность. Добавка эффективно связывает ионы кальция и магния, предотвращая осаждение солей, стабилизирует текстуру белковых продуктов и предотвращает потерю влаги. Благодаря комбинированному содержанию натрия и калия добавка позволяет сбалансировать содержание натрия в рецептурах, что актуально при разработке продуктов с пониженным содержанием соли.
В пищевой промышленности добавка E452(vi) используется как стабилизатор, влагоудерживающий агент и эмульгатор. Она широко применяется в производстве мясных полуфабрикатов, колбас, рыбных изделий, плавленых сыров, а также кондитерских изделий. Добавка улучшает структуру и сочность продуктов, увеличивает выход готовой продукции и продлевает срок хранения.
Более подробно о свойствах и применении полифосфатов читайте в материале «E452 – Полифосфаты».