E452(vi) – Гексаметафосфат натрію-калію

Загальна інформація

Гексаметафосфат натрію-калію (харчова добавка E452(vi)) є різновидом добавки E452 (поліфосфати). Це змішана сіль натрію та калію з полімерним ланцюгом ортофосфорної кислоти, що зазвичай складається з шести фосфатних ланок. Хімічна формула речовини: (Na,K)_n[(PO₃)_n], де n ≈ 6.

Гексаметафосфат натрію-калію отримують шляхом поліконденсації ортофосфорної кислоти з подальшою нейтралізацією сумішшю гідроксидів або карбонатів натрію та калію. Процес проводиться за високих температур, в результаті чого утворюються циклічні або лінійні поліфосфатні структури.

Особливістю добавки E452(vi) є її висока розчинність у воді та сильна здатність до комплексоутворення. Добавка ефективно зв’язує іони кальцію та магнію, запобігаючи утворенню осаду, стабілізує текстуру білкових продуктів і перешкоджає втраті вологи. Завдяки комбінованому вмісту натрію і калію, добавка дозволяє збалансувати рівень натрію в рецептурах, що актуально при розробці продуктів зі зниженим вмістом солі.

У харчовій промисловості добавку E452(vi) використовують як стабілізатор, вологоутримуючий агент і емульгатор. Вона широко застосовується у виробництві м’ясних напівфабрикатів, ковбас, рибної продукції, плавлених сирів, а також кондитерських виробів. Добавка покращує структуру та соковитість продуктів, збільшує вихід готової продукції та подовжує термін її зберігання.

Докладніше про властивості та застосування поліфосфатів читайте у матеріалі «E452 – Поліфосфати».