Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El polifosfato de amonio (aditivo alimentario E452(v)) es una de las variantes del aditivo E452 (polifosfatos). Se trata de una sal amónica del ácido ortofosfórico polimerizado, cuya fórmula química es (NH4PO3)n, donde n indica el número de unidades fosfato en la cadena.
La producción de polifosfato de amonio se realiza mediante la condensación de ácido ortofosfórico con amoníaco a altas temperaturas. Dependiendo del grado de polimerización, se obtienen sustancias con diferentes pesos moleculares y propiedades físico-químicas, desde formas altamente solubles hasta formas de difícil disolución.
El aditivo E452(v) posee propiedades destacadas de retención de humedad y formación de complejos. Gracias a la presencia de grupos amonio, el compuesto es altamente soluble en agua y eficaz para capturar iones de calcio y magnesio, evitando la formación de precipitados en los productos. Su capacidad para estabilizar estructuras proteicas lo hace útil en la elaboración de productos cárnicos y de pescado.
En la industria alimentaria, el aditivo E452(v) se utiliza como estabilizante, emulsionante y texturizante en la producción de embutidos, productos semielaborados, mariscos, quesos procesados y productos de confitería. Mejora la capacidad de retención de agua de los alimentos, optimiza su textura y evita la pérdida de humedad durante el almacenamiento y el tratamiento térmico.
Otra propiedad importante del polifosfato de amonio es su capacidad para ralentizar la oxidación de grasas y aceites, lo que permite prolongar la vida útil de los productos alimentarios.
Más información sobre el grupo de aditivos E452 en el artículo «E452 – Polifosfatos».