E452(v) – Поліфосфат амонію

Загальна інформація

Поліфосфат амонію (харчова добавка E452(v)) є одним з підвидів добавки E452. Це амонієва сіль полімерної ортофосфатної кислоти з хімічною формулою (NH₄PO₃)_n, де n позначає кількість фосфатних ланок у ланцюзі.

Виробництво поліфосфату амонію здійснюється шляхом конденсації ортофосфатної кислоти з аміаком при високих температурах. Залежно від ступеня полімеризації отримують речовини з різною молекулярною масою та фізико-хімічними властивостями — від легкорозчинних до малорозчинних форм.

Добавка E452(v) має виражені вологоутримуючі та комплексоутворювальні властивості. Завдяки наявності амонієвих груп вона добре розчиняється у воді й ефективно зв'язує іони кальцію та магнію, запобігаючи утворенню осаду в продуктах. Її здатність стабілізувати білкові структури робить її корисною у виробництві м’ясної та рибної продукції.

У харчовій промисловості добавка E452(v) використовується як стабілізатор, емульгатор і текстуратор у виробництві ковбасних виробів, напівфабрикатів, морепродуктів, плавлених сирів та кондитерських виробів. Вона підвищує водозв’язуючу здатність продуктів, покращує їхню структуру та запобігає втраті вологи під час зберігання та термічної обробки.

Важливою властивістю E452(v) є її здатність уповільнювати процеси окислення жирів і масел, що дозволяє подовжити термін зберігання продуктів.

Детальніше про групу добавок E452 читайте у матеріалі «E452 – Поліфосфати».