Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El polifosfato de potasio (aditivo alimentario E452(ii)) es una de las variantes del E452 (polifosfatos). Se trata de una sal potásica del ácido ortofosfórico polimerizado, con la fórmula química K(n+2)O(PO3)n, donde n indica el número de unidades repetidas en la cadena de polifosfato.
El polifosfato de potasio se obtiene mediante la condensación térmica del ácido ortofosfórico a altas temperaturas, seguido de una neutralización con hidróxido de potasio. Como resultado, se forman cadenas lineales o cíclicas de polifosfatos, en las cuales los átomos de hidrógeno son reemplazados por iones de potasio.
El aditivo E452(ii) posee propiedades destacadas de retención de humedad, previene la cristalización y la formación de sedimentos, estabiliza las estructuras proteicas y mejora la textura de los productos. A diferencia del polifosfato de sodio, la forma potásica es preferida en fórmulas donde se requiere reducir el contenido de sodio en el producto final.
En la industria alimentaria, el E452(ii) se utiliza activamente en la elaboración de productos cárnicos y de pescado, productos semiacabados y embutidos, donde aumenta la capacidad de retención de agua de los tejidos, incrementa el rendimiento del producto y mejora su jugosidad. En la industria láctea, el aditivo estabiliza los quesos procesados y evita la separación de las emulsiones.
Puede consultar más información sobre las propiedades y usos de los polifosfatos en el artículo «E452 – Polifosfatos».