Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E451(i) — trifosfato de sodio es un subtipo del aditivo alimentario E451, que pertenece al grupo de los polifosfatos. Otros nombres comunes son tripolifosfato de sodio, STPP (del inglés Sodium Tripolyphosphate). La fórmula química es Na5P3O10.
La producción industrial del trifosfato de sodio se basa en la reacción del fosfato de dihidrógeno de sodio (NaH2PO4) y fosfato de hidrógeno de disodio (Na2HPO4) seguida de deshidratación a aproximadamente 450 °C:
2NaH2PO4 + 3Na2HPO4 → Na5P3O10 + 4H2O
El trifosfato de sodio es un polvo cristalino blanco, muy soluble en agua. Posee una fuerte capacidad para ligar iones de calcio y magnesio, lo que ablanda el agua y estabiliza la textura de los productos alimentarios. En comparación con el aditivo E451(ii), el E451(i) se distingue por su mayor solubilidad y un uso más amplio en la industria cárnica.
En la industria alimentaria, el E451(i) se utiliza como agente retentor de humedad, estabilizador y emulsionante. Se añade a embutidos, mariscos, carne y pescado congelados para preservar la jugosidad, evitar la pérdida de peso durante el tratamiento térmico y mejorar la consistencia. El E451(i) también se usa en la producción de quesos procesados.
Más información detallada sobre el grupo de trifosfatos, sus propiedades y efectos en el cuerpo humano se puede encontrar en el artículo sobre el aditivo alimentario E451.