E451(i) – Трифосфат натрия

Общая информация

Добавка E451(i) — трифосфат натрия является подвидом пищевой добавки E451, относящейся к группе полифосфатов. Другие распространённые названия — натриевый триполифосфат, STPP (от англ. Sodium Tripolyphosphate). Химическая формула вещества — Na₅P₃O₁₀.

Промышленное получение триполифосфата натрия основано на взаимодействии дигидрофосфата натрия (NaH₂PO₄) и гидрофосфата динатрия (Na₂HPO₄) с последующей дегидратацией при температуре около 450 °C:

2NaH₂PO₄ + 3Na₂HPO₄ → Na₅P₃O₁₀ + 4H₂O

Триполифосфат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Он обладает выраженной способностью связывать ионы кальция и магния, что смягчает воду и стабилизирует текстуру пищевых продуктов. От добавки E451(ii) добавка E451(i) отличается большей растворимостью и широким использованием в мясопереработке.

В пищевой промышленности E451(i) применяется как влагоудерживающий агент, стабилизатор и эмульгатор. Его добавляют в колбасные изделия, морепродукты, замороженное мясо и рыбу для сохранения сочности, предотвращения потери массы при термообработке и улучшения консистенции. Также добавка E451(i) используется в производстве плавленых сыров.

Более подробную информацию о группе трифосфатов, их свойствах и влиянии на организм человека можно найти в материале о пищевой добавке E451.