Otros nombres del aditivo (sinónimos)
El aditivo E451(ii) — trifosfato de potasio es un subtipo del aditivo alimentario E451 del grupo de polifosfatos. También es conocido como tripolifosfato de potasio, KTPP (del inglés Potassium Tripolyphosphate). La fórmula química es K5P3O10.
La producción industrial se basa en la calcinación de fosfato ácido de potasio (KH2PO4) y fosfato ácido dipotásico (K2HPO4) a aproximadamente 500 °C:
2KH2PO4 + 3K2HPO4 → K5P3O10 + 4H2O
El trifosfato tripolifosfato de potasio es un polvo blanco, altamente soluble en agua y presenta baja higroscopicidad. El aditivo E451(ii) también tiene propiedades alcalinas suaves y, en comparación con E451(i), contiene potasio en lugar de sodio, lo que lo hace más adecuado para productos con bajo contenido de sodio. Además, E451(ii) tiene menos impacto en el sabor del producto final.
En la industria alimentaria, el aditivo E451(ii) se usa como estabilizador, agente retenedor de humedad y regulador de acidez. Se añade a productos cárnicos y pesqueros, mariscos y productos congelados para preservar la jugosidad y mejorar la textura. A veces se usa en nutrición deportiva y dietética donde se requiere controlar el nivel de sodio.
Más información detallada sobre el grupo de trifosfatos, sus propiedades y efectos en el cuerpo humano se puede encontrar en el artículo sobre el aditivo alimentario E451.