Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E450(ii) es pirofosfato ácido monosódico (difosfato trisódico), uno de los compuestos del grupo de los pirofosfatos, que se agrupan bajo el código aditivo E450. Este subtipo es un compuesto inorgánico compuesto por dos grupos fosfato y cuatro iones de sodio. Se obtiene por síntesis mediante la reacción de ácido fosfórico con carbonato o hidróxido de sodio.
En la industria, el difosfato trisódico se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua, sin olor ni sabor. Su fórmula química es Na₃HP₂O₇.
El pirofosfato ácido monosódico, al igual que otros pirofosfatos, se utiliza ampliamente como estabilizante, emulsionante y agente de retención de agua en la industria cárnica. El aditivo E450(ii) ayuda a conservar la estructura y humedad de salchichas, jamón y carne congelada, y también mejora la textura de los quesos y el levado de la masa en productos horneados.
En comparación con E450(i), el difosfato trisódico tiene una alcalinidad más alta, por lo que se utiliza con mayor frecuencia cuando es necesario regular el pH del medio o mejorar la solubilidad de las proteínas.
Más información sobre los efectos sobre el organismo, investigaciones científicas y estado legal en la descripción general del aditivo E450.