Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E450(ii) — це моногідропірофосфат натрію (дифосфат тетранатрію), один із представників групи пірофосфатів, об'єднаних під загальним кодом E450. Цей підтип є неорганічною сполукою, що складається з двох фосфатних груп і чотирьох іонів натрію. Його отримують синтетичним шляхом під час реакції фосфорної кислоти з карбонатом або гідроксидом натрію.
У промисловості дифосфат тетранатрію має вигляд білого кристалічного порошку, добре розчиняється у воді, не має запаху й смаку. Хімічна формула речовини — Na₃HP₂O₇.
Моногідропірофосфат натрію, як і інші пірофосфати, активно використовується як стабілізатор, емульгатор, а також як засіб для зв’язування води в м’ясопереробці. Добавка Е450(іі) сприяє збереженню структури та вологості ковбас, шинки, замороженого м’яса, а також покращує текстуру сирів і розпушення тіста у випічці.
Порівняно з E450(i), тетранатрієвий дифосфат має вищу лужність, тому частіше застосовується там, де важливо регулювати кислотність середовища чи покращити розчинність білків.
Більше інформації про вплив на здоров’я, результати наукових досліджень і правове регулювання читайте у загальному описі добавки E450.