Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E450(i) (Difosfato disódico) es uno de los representantes del grupo de los pirofosfatos (aditivo E450), que pertenece a la clase de los fosfatos. El aditivo E450(i) también se conoce comúnmente como difosfato disódico. Es un compuesto inorgánico sintético que se forma al combinar dos moléculas de ortofosfato a alta temperatura.
El pirofosfato ácido de sodio suele presentarse como un polvo cristalino blanco o gránulos, sin olor, que se disuelve bien en agua pero no en grasas. Su fórmula química es Na₂H₂P₂O₇.
Usos
Gracias a su capacidad para unir iones de calcio y magnesio, así como estabilizar la textura, E450(i) se utiliza como estabilizante, gasificante y emulsionante en diversos sectores de la industria alimentaria.
En conservas de mariscos, el aditivo E450(i) se emplea para preservar el color de los productos durante la esterilización. En productos de panadería, el pirofosfato de sodio se utiliza como fuente ácida para la reacción con bicarbonato de sodio.
En la industria cárnica, el pirofosfato ácido de sodio se utiliza para acelerar la descomposición del nitrito de sodio y para retener la humedad en los productos finales.
Además, el pirofosfato disódico se utiliza frecuentemente en la producción de alimentos precocinados a base de patata. El producto se trata con el aditivo E450(i) para evitar el oscurecimiento de la patata debido a la oxidación.
También se añade E450(i) a quesos procesados, productos de repostería, leche en polvo y alimentos instantáneos.
Fuera de la industria alimentaria, el pirofosfato disódico se utiliza:
- para eliminar manchas en la fabricación de cuero y pieles;
- en la industria láctea para limpiar recipientes;
- en la industria petrolera;
- en la industria cosmética (tintes para el cabello, pastas dentales, etc.).
El pirofosfato ácido de sodio es el más común entre los pirofosfatos y se considera un estándar en la industria alimentaria. A menudo se combina con otros fosfatos para lograr el efecto tecnológico deseado, como mejorar la textura o prevenir la pérdida de humedad.
Más información sobre los efectos sobre el organismo, beneficios y daños de los pirofosfatos, así como sobre las evaluaciones científicas y el estado legal, en la descripción general del aditivo E450.