Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E450(ii) — это моногидропирофосфат натрия, один из представителей группы пирофосфатов, объединённых под общим кодом E450. Этот подтип представляет собой неорганическое соединение, состоящее из двух фосфатных групп и четырёх ионов натрия. Его получают синтетическим способом при реакции фосфорной кислоты с карбонатом или гидроксидом натрия.
Добавка E450(ii) представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворяется в воде, не имеет запаха и вкуса. Химическая формула вещества — Na₃HP₂O₇.
Моногидропирофосфат натрия, как и другие пирофосфаты, активно используется в пищевой промышленности как стабилизатор, эмульгатор, а также как средство для связывания воды в мясопереработке. Добавка E450(ii) способствует сохранению структуры и влажности колбас, ветчины, замороженного мяса, а также улучшает текстуру сыров и разрыхление теста в выпечке.
По сравнению с добавкой E450(i), тетрадинатрийдифосфат обладает более выраженной щёлочностью, поэтому чаще используется там, где важно регулировать кислотность среды или улучшить растворимость белков.
Подробнее о воздействии на здоровье, результатах научных исследований и правовом регулировании читайте в общем описании добавки E450.