Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E350(ii) es un subtipo del aditivo E350 — malatos de sodio, que se utilizan en la industria alimentaria como reguladores de acidez y agentes tamponadores.
El aditivo E350(ii) es la sal media del ácido málico — malato disódico con la fórmula química C4H4Na2O5.
A diferencia del subtipo E350(i), E350(ii) contiene dos iones de sodio, lo que le confiere un carácter más neutro o ligeramente alcalino. Esta forma es algo más estable en soluciones acuosas y tiene un sabor ácido menos pronunciado.
Industrialmente, E350(ii) se obtiene mediante la neutralización completa del ácido málico (C4H6O5) con hidróxido de sodio (NaOH) o carbonato de sodio (Na2CO3) en medio acuoso, seguido de purificación y cristalización.
En comparación con otros subtipos de E350, E350(ii) tiene propiedades más neutras, por lo que se utiliza cuando se requiere una regulación suave de la acidez sin acidificar significativamente el producto.
En la industria alimentaria, E350(ii) se añade a salsas, vegetales en conserva, productos cárnicos y pesqueros, así como a algunas bebidas y snacks, para estabilizar el sabor y mantener un equilibrio ácido-base óptimo.
Para más detalles sobre las propiedades de los malatos de sodio, sus efectos en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el artículo principal sobre el aditivo alimentario E350.