Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Ácido málico (aditivo alimentario E296) es un compuesto orgánico, un ácido hidroxidicarboxílico dibásico, que se utiliza en la industria alimentaria como regulador de acidez o aromatizante.
Debido a su amplia distribución en la naturaleza, el ácido málico se considera un aditivo natural. Se encuentra en muchas frutas y bayas: manzanas verdes, uvas, agracejo, serbal, frambuesas, ruibarbo y otras plantas ácidas.
El compuesto fue aislado por primera vez en 1785 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele a partir de manzanas verdes. Posteriormente, los químicos determinaron su estructura y propiedades. La fórmula química del ácido málico es C4H6O5.
Hoy en día, a escala industrial, el aditivo E296 se produce con mayor frecuencia mediante síntesis, a través de la hidratación del ácido maleico o fumarico a temperaturas de hasta 200°C.
Este método permite producir grandes volúmenes del producto con un alto grado de pureza y calidad constante.
En apariencia, el aditivo E296 es un polvo cristalino incoloro con sabor ácido. Es altamente soluble en agua y etanol y se funde a aproximadamente 100°C. El ácido málico es muy higroscópico y participa fácilmente en reacciones de oxidación y reducción.
En bioquímica, las sales del ácido málico se denominan malatos. Los malatos desempeñan un papel importante en el metabolismo celular, participando en el ciclo de ácido tricarboxílico (ciclo de Krebs) y en la gluconeogénesis.
En la industria alimentaria, los malatos también se utilizan como reguladores de acidez y estabilizadores. Los principales aditivos incluyen:
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E296
El ácido málico es un metabolito natural y un producto intermedio del metabolismo en el cuerpo humano. En forma de malatos, desempeña un papel importante en el metabolismo energético, participa en el ciclo respiratorio celular y en la formación de ATP, la fuente universal de energía para las células.
En la práctica médica, el aditivo E296 se utiliza en algunas formulaciones para mejorar el metabolismo y como sustancia auxiliar.
Daños del aditivo E296
En las cantidades normales consumidas con los alimentos, el aditivo E296 se considera seguro. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar irritación de la mucosa gástrica e intestinal, así como un efecto excesivo sobre el esmalte dental.
El aditivo E296 fue evaluado por el Comité Científico de Alimentación (SCF) en 1991. El comité concluyó que no era necesario establecer una ingesta diaria admisible (IDA) adicional para el aditivo E296, ya que la sustancia se metaboliza de manera natural en el organismo.
Anteriormente, el Comité Conjunto de Expertos FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios (JECFA, 1980) también concluyó que el ácido málico se metaboliza fácilmente en animales de laboratorio y humanos, y no existen motivos para limitar su ingesta (IDA).
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) incluyó el aditivo E296 en la lista de sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS).
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E296 se utiliza como regulador de acidez, conservante y aromatizante. Potencia el sabor ácido y refrescante de las bebidas y alimentos, contribuye a la estabilización del aroma y aumenta la vida útil.
Principales áreas de aplicación:
- Producción de bebidas no alcohólicas y de bajo contenido alcohólico (zumos de frutas, sidras, vinos);
- Productos de confitería, mermeladas, chicles;
- Conservas de frutas y verduras;
- Alimentos para bebés (en cantidades estrictamente reguladas);
- Productos semielaborados de carne y pescado para la regulación de acidez.
En medicina, el aditivo E296 se utiliza como componente de laxantes suaves y remedios para la ronquera, y en cosmética como ingrediente en cremas, mascarillas y peelings debido a su suave efecto exfoliante.
Estado legal
El aditivo E296 está permitido para su uso en la industria alimentaria en la mayoría de los países del mundo.
En la Unión Europea, el aditivo E296 se reconoce como seguro e incluido en la lista de aditivos alimentarios permitidos según el Reglamento (CE) Nº 1333/2008. De acuerdo con la legislación europea, el aditivo E296 también está oficialmente permitido para su uso en la industria alimentaria en Ucrania.
En Estados Unidos, el aditivo E296 está incluido en la lista GRAS (Generally Recognized As Safe), lo que permite su uso en una amplia gama de productos alimentarios. En Canadá, el aditivo E296 como regulador de acidez está permitido en bebidas, productos de confitería y varias otras categorías de productos. En Japón, el aditivo E296 se incluye en la lista de ácidos orgánicos aprobados para su uso en la industria alimentaria.