Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E350(i) es un subtipo del aditivo E350 — malatos de sodio, que se utilizan en la industria alimentaria como reguladores de acidez y agentes buffer.
El aditivo E350(i) es una sal ácida de ácido málico — malato de sodio. Su fórmula química es C4H5NaO5.
A diferencia de otro subtipo E350(ii), el aditivo E350(i) contiene solo un ion de sodio, lo que le confiere diferentes propiedades buffer y acidez en las soluciones. Como resultado, tiene un sabor más ácido y forma soluciones con un pH más bajo.
En condiciones industriales, el malato de sodio se obtiene mediante la neutralización parcial de ácido málico (C4H6O5) con hidróxido de sodio (NaOH) o carbonato de sodio (Na2CO3) en medio acuoso, seguido de purificación y cristalización.
En comparación con otros subtipos de E350, el E350(i) se utiliza con mayor frecuencia para una regulación más suave de la acidez de los productos sin aumentar significativamente el contenido de sodio.
En la industria alimentaria, el E350(i) se emplea en productos donde es necesario resaltar el sabor afrutado y mantener un pH más bajo, como en bebidas sin alcohol, jugos de fruta, gelatinas, mermeladas y productos de confitería.
Para obtener más información sobre las propiedades de los malatos de sodio, su efecto en el organismo humano y enlaces a estudios científicos, consulte el artículo principal sobre el aditivo alimentario E350.