Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Hidrogenfosfato dipotásico (aditivo E340(ii)) es una sal ligeramente alcalina que pertenece al grupo de los fosfatos de potasio, etiquetados de forma general como E340.
La fórmula química del aditivo E340(ii) es K2HPO4. El hidrogenfosfato dipotásico se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y altamente soluble en agua.
En la industria alimentaria, el aditivo E340(ii) se utiliza como regulador de la acidez, emulsionante y estabilizante. Se emplea en productos alimenticios donde se requiere un medio ligeramente alcalino para estabilizar la estructura y evitar la coagulación de proteínas, como en los quesos fundidos, donde actúa como sal fundente (evita la desnaturalización de las proteínas durante el fundido).
Las propiedades tampón del emulsionante E340(ii) ayudan a mantener un pH estable, lo que previene la separación de fases y mejora la textura de los productos.
El aditivo E340(ii) se añade frecuentemente a productos de confitería para retener la humedad. También se utiliza en productos lácteos y bebidas no alcohólicas para regular la acidez.
Para más información sobre las propiedades, beneficios y riesgos de los fosfatos de potasio, consulte la descripción detallada del aditivo E340.