Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E332(i), conocido como dihidrocitrato de potasio, es un subtipo del aditivo E332 (citratos de potasio), que se utiliza en la industria alimentaria como regulador de acidez, estabilizante y agente tampón.
A diferencia del subtipo E332(ii), en la molécula del aditivo E332(i) solo un átomo de hidrógeno del ácido cítrico es sustituido por un ion de potasio. Esto provoca un carácter ácido más pronunciado del compuesto y determina sus propiedades tecnológicas específicas como regulador de acidez y agente tampón.
La fórmula química del aditivo E332(i) es KH2C6H5O7 (o KC6H7O7).
La principal diferencia de esta forma respecto a otros citratos de potasio es su capacidad de actuar como un potente agente tampón precisamente en el rango ácido. El aditivo E332(i) presenta una higroscopicidad moderada y una excelente solubilidad en agua, y sus soluciones acuosas tienen un pH más bajo que la forma trisustituida (E332(ii)), lo cual es crítico para determinados procesos tecnológicos.
La obtención industrial del aditivo E332(i) se basa en la reacción de neutralización parcial del ácido cítrico. La principal diferencia en la producción de este subtipo radica en el control preciso de la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) o carbonato de potasio (K2CO3): la reacción se detiene en la etapa de formación de la sal monobásica.
En la industria alimentaria, el dihidrocitrato de potasio se utiliza principalmente como regulador de acidez en productos donde es necesario mantener o ajustar de forma delicada un medio ácido. Gracias a sus propiedades tampón, garantiza la estabilidad del pH sin cambios bruscos en el perfil de sabor.
Además, el aditivo E332(i) puede actuar como sinergista de antioxidantes, potenciando la acción del ácido ascórbico, especialmente en frutas y verduras procesadas.
En la producción de bebidas y mezclas secas, el monocitrato de potasio se utiliza en bebidas frutales, tés instantáneos y postres, donde es importante resaltar el sabor ácido y al mismo tiempo garantizar la estabilidad del sistema durante el almacenamiento.
En la industria de la confitería, el aditivo E332(i) desempeña un papel importante en la producción de gelatinas, mermeladas y confituras. Regula el nivel de acidez necesario para una gelificación óptima de la pectina, lo que influye directamente en la textura, la consistencia y la estabilidad del producto final.
Para más detalles sobre las propiedades generales de los citratos de potasio, su impacto en el organismo humano y referencias a estudios científicos, consulte el artículo principal sobre el aditivo alimentario E332.