E332(i) – Дигідроцитрат калію

Загальна інформація

Харчова добавка E332(і), відома як дигідроцитрат калію, є підвидом добавки Е332 (цитратів калію), яка використовується в харчовій промисловості в якості регулятора кислотності, стабілізатора та буферного агента.

На відміну від підтипу Е332(іі), у молекулі добавки Е332(і) лише один атом гідрогену лимонної кислоти заміщений іоном калію. Це зумовлює більш виражений кислий характер сполуки та визначає її специфічні технологічні властивості як регулятора кислотності й буферного агента.

Хімічна формула добавки Е332(і) — KH₂C₆H₅O₇ (або KC₆H₇O₇). 

Основна відмінність цієї форми від інших цитратів калію — здатність добавки діяти як потужний буферний агент саме в кислому діапазоні. Добавка Е332(і) має помірну гігроскопічність і відмінну розчинність у воді, причому її водні розчини мають нижчий показник pH, ніж у тризаміщеної форми (Е332(іі)), що критично для певних технологічних процесів.

Промислове отримання добавки Е332(і) ґрунтується на реакції часткової нейтралізації лимонної кислоти. Головна відмінність у виробництві цього підтипу полягає в прецизійному контролі кількості гідроксиду калію (KOH) або карбонату калію (K₂CO₃): реакцію зупиняють на стадії утворення однозаміщеної солі.

У харчовій промисловості дигідроцитрат калію використовується переважно як регулятор кислотності у продуктах, де необхідно зберегти або делікатно скоригувати кисле середовище. Завдяки своїм буферним властивостям він забезпечує стабільність pH без різких змін смакового профілю. 

Крім того, добавка Е332(і) може виступати як синергіст антиоксидантів, підсилюючи дію аскорбінової кислоти, зокрема у перероблених овочах і фруктах.

У виробництві напоїв та сухих сумішей монокалійцитрат застосовується у фруктових напоях, розчинних чаях і десертах, де важливо підкреслити кислий смак і водночас забезпечити стабільність системи під час зберігання.

У кондитерській промисловості добавка Е332(і) відіграє важливу роль у виробництві желе, мармеладу та джемів. Вона регулює рівень кислотності, необхідний для оптимального гелеутворення пектину, що безпосередньо впливає на текстуру, консистенцію та стабільність готового продукту.

Детальніше про загальні властивості цитратів калію, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в основному матеріалі про харчову добавку Е332.