Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E968 (еритрит або еритритол) — це натуральний низькокалорійний підсолоджувач, який використовується як замінник цукру. У харчовій промисловості добавка Е968 також застосовується як текстуратор, вологоутримувач та стабілізатор.
Еритрит є природним цукровим спиртом, який утворюється внаслідок метаболізму рослин та мікроорганізмів. Він природно міститься у багатьох фруктах (виноград, диня, груша), а також присутній у продуктах бродіння (вино, пиво, соєвий соус). Крім того, еритритол у невеликих кількостях синтезується в тканинах людини в процесі обміну речовин.
Еритритол був відкритий у середині XIX століття, а його промислове використання як підсолоджувача розпочалося лише у 1990-х роках у Японії. Сьогодні він є одним із найпопулярніших натуральних низькокалорійних замінників цукру у світі.
Хімічна формула еритритолу – C4H10O4. Добавка Е968 являє собою білий кристалічний порошок без запаху та зі слабким охолоджуючим ефектом у роті. Еритритол має приблизно 60–70 % солодкості сахарози. Він добре розчинний у воді, має низьку гігроскопічність та стійкий до температур при звичайній обробці.
Для харчових потреб добавку Е968 отримують біотехнологічним шляхом ферментації глюкози з рослинних джерел (кукурудзяний або пшеничний крохмаль) спеціальними осмофільними дріжджами, такими як Moniliella pollinis або Yarrowia lipolytica.
Еритритол коштує дорожче звичайного цукру, але дешевше багатьох синтетичних підсолоджувачів високої інтенсивності, що робить його оптимальним вибором при поєднанні якості, безпечності та смакових властивостей.
Вплив на організм
Користь добавки Е968
Еритритол — один із найбільш фізіологічно безпечних підсолоджувачів, який не впливає на вуглеводний обмін. Понад 90% його надходження в організм всмоктується в тонкому кишечнику та виводиться нирками у незмінному вигляді.
Дослідження показали, що еритритол вирізняється метаболічною нейтральністю: не підвищує рівень глюкози та інсуліну в крові, а його енергетична цінність становить лише ≈0,2 ккал/г — майже нуль у порівнянні з цукром. Завдяки цьому харчова добавка Е968 є безпечною та ефективною альтернативою для людей із діабетом, метаболічним синдромом або тих, хто дотримується низьковуглеводних дієт.
Еритритол має виражені некаріогенні властивості, оскільки він не ферментується бактеріями порожнини рота, зокрема Streptococcus mutans, які є головною причиною руйнування зубної емалі. Клінічні випробування продемонстрували, що еритритол здатний забезпечувати захист від карієсу навіть ефективніше, ніж ксиліт, оскільки він активніше пригнічує ріст патогенної мікрофлори та значно зменшує кількість зубного нальоту.
Шкода добавки Е968
Хоча добавка Е968 вважається одним із найбезпечніших підсолоджувачів, існують певні застереження щодо її вживання.
Надмірне споживання еритритолу може спричиняти розлади шлунково‑кишкового тракту (газоутворення, здуття, діарею) у чутливих осіб.
Нещодавні дослідження виявили, що високі рівні еритритолу в крові можуть асоціюватися з підвищеною активністю тромбоцитів та вищим ризиком серцево‑судинних подій, хоча прямої причинно-наслідкової залежності поки не доведено.
Згідно з останньою переоцінкою 2023 року, комітет Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшов висновку, що в цілому харчова добавка Е968 є безпечним харчовим підсолоджувачем.
В той же час комітет визначив, що еритритол (добавка Е968) може спричиняти діарею у людей, що розглядається як несприятливий ефект через можливу втрату води та порушення балансу електролітів. Нижня межа, при якій негативні ефекти не спостерігались (NOAEL), становить 0,5 г/кг маси тіла, і на її основі встановлено допустиме добове споживання (ADI) на рівні 0,5 г/кг маси тіла на день.
Комітет вказав, що при високому споживанні, особливо у дітей і підлітків, вплив еритритолу може перевищувати ADI як при одноразовому, так і при хронічному споживанні, що потенційно підвищує ризик розвитку несприятливих ефектів.
Об’єднаний комітет експертів ВООЗ/ФАО з харчових добавок (JECFA) присвоїв еритритолу статус ADI «not specified», оскільки добавка не становить ризику для здоров’я при звичайному використанні.
Використання
Харчова добавка Е968 широко використовується як підсолоджувач у виробництві низькокалорійних, безцукрових та дієтичних продуктів, зокрема десертів, кондитерських виробів та напоїв для людей із цукровим діабетом.
Окрім надання солодкості, еритритол виконує роль стабілізатора текстури та вологоутримувача, що дозволяє зберігати м'якість і структуру випічки без використання цукру.
Завдяки здатності пригнічувати патогенну мікрофлору ротової порожнини, еритритол також є ключовим компонентом у складі зубних паст, жувальних гумок та засобів для професійної гігієни зубів.
Законодавство
Харчова добавка Е968 дозволена у багатьох країнах світу, включно зі ЄС, Україною, США, Канадою, Японією та іншими, де оцінений як безпечний для використання у різних категоріях продуктів.
У Європейському Союзі еритритол включений до переліку дозволених харчових добавок відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008.
В Україні еритритол зазначений як дозволений харчовий інгредієнт відповідно до вимог Європейського законодавства.
У США FDA визнає еритритол як GRAS, тобто вважається безпечним при звичайному використанні у харчових продуктах.
