Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E967 (ксиліт) використовується в харчовій промисловості в якості підсолоджувача, вологоутримуючого агенту, стабілізатору та емульгатору.
Ксиліт є природним цукровим спиртом, який у невеликих кількостях міститься в багатьох фруктах, ягодах, овочах і грибах, а також у волокнах листяних дерев (береза, бук). В організмі людини ксиліт також утворюється у малих кількостях як проміжний продукт вуглеводного обміну.
Ксиліт був відкритий наприкінці XIX століття майже одночасно в Німеччині та Франції як природний цукровий спирт, отриманий із деревини. Широке практичне застосування ксиліт набув у середині XX століття, зокрема під час Другої світової війни, коли його використовували як альтернативний підсолоджувач у країнах із дефіцитом цукру. Подальші дослідження виявили його низький вплив на рівень глюкози в крові та здатність зменшувати ризик карієсу, що сприяло широкому впровадженню ксиліту в харчовій промисловості та стоматологічних продуктах у другій половині XX століття.
Ксиліт має формулу C5H12O5 і являє собою білі кристали, які за рівнем солодкості майже ідентичні звичайному цукру. Він добре розчиняється у воді та має характерний охолоджувальний ефект під час розчинення, який зумовлений поглинанням тепла. Ксиліт є термічно стабільним і не карамелізується при нагріванні.
У промислових масштабах добавку Е967 найчастіше отримують із багатих на ксилан відновлюваних джерел: деревини листяних порід (особливо берези та бука) або сільськогосподарських відходів, таких як кукурудзяні качани.
Вплив на організм
Користь добавки Е967
Добавка Е967 вважається безпечною для людини при помірному споживанні. Оскільки ксиліт практично не ферментується карієсогенними бактеріями, він ефективно зменшує утворення зубного нальоту та ризик карієсу, а також стимулює слиновиділення, що сприяє очищенню ротової порожнини, нейтралізації кислот та зміцненню зубної емалі.
Ксиліт має дуже низький глікемічний індекс, тому не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові та інсуліну. Добавка Е967 містить приблизно на 40% менше калорій, ніж звичайний цукор, що допомагає контролювати вагу.
Шкода добавки Е967
Хоча ксиліт (Е967) вважається безпечним підсолоджувачем при помірному споживанні, він може мати певні побічні ефекти при надмірному споживанні, особливо з боку травної системи. Ряд досліджень показав, що через неповне всмоктування у тонкому кишечнику, надмірне споживання може призвести до здуття живота, газів або діареї та розладів кишківника (понад ~30–50 г/день).
Відповідно до Регламенту (ЕС) № 1169/2011, харчові продукти, що містять більше ніж 10 % доданих поліолів (в тому числі і ксиліту), дозволених відповідно до Регламенту (EC) № 1333/2008 мають маркуватися з попередженням про можливі проносні ефекти.
Власникам домашніх тварин буде цікаве дослідження яке показало, що ксиліт токсичний для собак навіть у невеликих кількостях.
Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин, що додаються до харових продуктів (ANS) поки що не встановив конкретного ADI (допустимої денної норми споживання) для ксиліту.
Використання
Харчова добавка Е967 широко використовується як підсолоджувач у жувальних гумках, м’ятних цукерках, дієтичних десертах і продуктах для діабетиків.
Підсолоджувач Е967 часто додається до морозива, джемів, желе, випічки та інших харчових виробів як замінник цукру з меншим вмістом калорій.
Крім того ксиліт використовується в якості інгредієнту у зубній пасті, ополіскувачах та засобах гігієни ротової порожнини завдяки своїм антикарієсним властивостям.
Законодавство
Харчова добавка Е967 (ксиліт) є дозволеною у більшості країн світу. У ЄС харчова добавка E 967 дозволена до використання в харчових продуктах згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008 за принципом «quantum satis», тобто без встановлення максимально допустимого рівня, за умови дотримання належної виробничої практики та використання лише в кількості, необхідній для досягнення технологічного ефекту. Вона може застосовуватися в багатьох категоріях продуктів, хоча певні обмеження діють на безалкогольні напої через побічні ефекти при великих дозах.
В Україні ксиліт зазначено як дозволений інгредієнт у переліку харчових добавок у відповідності до Європейського законодавства.
У США FDA визнає ксиліт як GRAS (Generally Recognized as Safe) для харчового використання.
У Канаді, Японії та інших країнах також дозволяють використання ксиліту в якості харчової добавки - підсолоджувача.
