Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E968 (эритрит или эритритол) — это натуральный низкокалорийный подсластитель, используемый в качестве заменителя сахара. В пищевой промышленности добавка E968 также применяется как текстуратор, увлажнитель и стабилизатор.
Эритритол является натуральным сахарным спиртом, образующимся в результате метаболизма растений и микроорганизмов. Он естественно встречается во многих фруктах (виноград, дыня, груша) и присутствует в продуктах ферментации (вино, пиво, соевый соус). Кроме того, небольшие количества эритритола синтезируются в тканях человека в процессе обмена веществ.
Эритритол был открыт в середине XIX века, а его промышленное использование в качестве подсластителя началось только в 1990-х годах в Японии. Сегодня он является одним из самых популярных натуральных низкокалорийных заменителей сахара в мире.
Химическая формула эритритола — C4H10O4. Добавка E968 представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с лёгким охлаждающим эффектом во рту. Эритритол обладает примерно 60–70 % сладости сахарозы. Он хорошо растворим в воде, имеет низкую гигроскопичность и устойчив к температуре при обычной обработке.
Для пищевых целей добавку E968 получают биотехнологическим методом ферментации глюкозы из растительных источников (кукурузный или пшеничный крахмал) с использованием специальных осмофильных дрожжей, таких как Moniliella pollinis или Yarrowia lipolytica.
Эритритол дороже обычного сахара, но дешевле многих синтетических подсластителей высокой интенсивности, что делает его оптимальным выбором при сочетании качества, безопасности и вкусовых свойств.
Влияние на организм
Польза добавки E968
Эритритол — один из наиболее физиологически безопасных подсластителей, не влияющий на углеводный обмен. Более 90 % поступившего в организм эритритола всасывается в тонком кишечнике и выводится почками в неизмененном виде.
Исследования показали, что эритритол метаболически нейтрален: он не повышает уровень глюкозы и инсулина в крови, а его энергетическая ценность составляет всего ≈0,2 ккал/г — практически ноль по сравнению с сахаром. Благодаря этому добавка E968 является безопасной и эффективной альтернативой для людей с диабетом, метаболическим синдромом или придерживающихся низкоуглеводных диет.
Эритритол обладает выраженными некариогенными свойствами, поскольку не ферментируется бактериями полости рта, в частности Streptococcus mutans, являющимися основной причиной разрушения зубной эмали. Клинические испытания продемонстрировали, что эритритол способен обеспечивать защиту от кариеса даже эффективнее, чем ксилит, так как активнее подавляет рост патогенной микрофлоры и значительно уменьшает количество зубного налета.
Вред добавки E968
Хотя добавка E968 считается одним из самых безопасных подсластителей, существуют определенные предостережения относительно её употребления.
Чрезмерное потребление эритритола может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта (газообразование, вздутие, диарею) у чувствительных людей.
Недавние исследования показали, что высокие уровни эритритола в крови могут быть связаны с повышенной активностью тромбоцитов и повышенным риском сердечно-сосудистых событий, хотя прямой причинно-следственной связи пока не установлено.
Согласно последней переоценке 2023 года, Комитет Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) пришел к выводу, что в целом пищевая добавка E968 является безопасным подсластителем.
В то же время комитет отметил, что эритритол (E968) может вызывать диарею у людей, что рассматривается как неблагоприятный эффект из-за возможной потери воды и нарушения электролитного баланса. Нижняя граница, при которой негативные эффекты не наблюдались (NOAEL), составляет 0,5 г/кг массы тела, на основе которой установлено допустимое суточное потребление (ADI) 0,5 г/кг массы тела в день.
Комитет указал, что при высоком потреблении, особенно у детей и подростков, влияние эритритола может превышать ADI как при однократном, так и при хроническом потреблении, что потенциально повышает риск развития неблагоприятных эффектов.
Объединенный комитет экспертов ВОЗ/ФАО по пищевым добавкам (JECFA) присвоил эритритолу статус ADI «not specified», поскольку добавка не представляет риска для здоровья при обычном использовании.
Применение
Пищевая добавка E968 широко используется как подсластитель при производстве низкокалорийных, безсахарных и диетических продуктов, включая десерты, кондитерские изделия и напитки для людей с диабетом.
Помимо придания сладости, эритритол выполняет роль стабилизатора текстуры и увлажнителя, что позволяет сохранять мягкость и структуру выпечки без использования сахара.
Благодаря способности подавлять патогенную микрофлору ротовой полости, эритритол также является ключевым компонентом зубных паст, жевательных резинок и средств профессиональной гигиены зубов.
Законодательство
Пищевая добавка E968 разрешена к использованию во многих странах мира, включая ЕС, Украину, США, Канаду, Японию и другие, где она признана безопасной для применения в различных категориях продуктов.
В Европейском Союзе эритритол включен в перечень разрешенных пищевых добавок согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008.
В Украине эритритол указан как разрешенный пищевой ингредиент в соответствии с требованиями европейского законодательства.
В США FDA признает эритритол как GRAS, то есть безопасным при обычном использовании в пищевых продуктах.
