Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E965, відома як мальтитол (або мальтитний сироп), — це популярний цукрозамінник, який належить до родини багатоатомних спиртів (поліолів). Солодкість добавки Е965 становить близько 90 % від звичайного цукру, що дозволяє зберігати приємний смак продуктів при зниженому вмісті калорій.
Залежно від способу виробництва та вмісту чистого мальтитолу, згідно з Кодексом Аліментаріус CXG 36-1989 добавка Е965 поділяється на два підвиди:
- Е965(i) — мальтитол, отримують прямим гідруванням мальтози, що дає продукт з високим вмістом мальтитолу (≈ 99 %).
- Е965(ii) — мальтитоловий сироп, отримують із крохмальних сиропів, що містять суміш мальтози та інших цукрових спиртів; вміст чистого мальтитолу становить ≈ 75–90 %.
У харчовій промисловості добавка Е965 використовується не лише як підсолоджувач, але й як текстуратор, стабілізатор та агент для збереження вологості, покращуючи структуру та якість кондитерських та дієтичних продуктів.
Мальтитол отримують із природної сировини, зазвичай із крохмалю кукурудзи або пшениці. Хоча він міститься у дуже малих кількостях у деяких фруктах та овочах, таких як сливи, абрикоси, груші, боби та цвітна капуста, для використання в харчовій промисловості його виробляють шляхом переробки крохмалю, що робить мальтитол напівсинтетичною добавкою.
Мальтитол був розроблений у середині ХХ століття в межах досліджень цукрозамінників. Його поява пов’язана з розвитком технологій переробки вуглеводів і пошуком підсолоджувачів зі зниженою калорійністю та глікемічною відповіддю. Промислове впровадження мальтитолу відбулося у другій половині ХХ століття у відповідь на зростання попиту на цукрозамінники для харчових продуктів спеціального призначення.
Хімічна формула мальтитолу — C12H24O11. Добавка Е965 являє собою білу кристалічну речовину, добре розчинну у воді. Вона характеризується високою термічною стабільністю (карамелізується повільніше, ніж сахароза) та має приємний солодкий смак без виражених сторонніх присмаків, характерних для деяких інших підсолоджувачів.
Мальтитол отримують із крохмалю (зазвичай кукурудзяного або пшеничного) шляхом ферментативного гідролізу до мальтози, яку потім піддають каталітичному гідруванню з нікелевим каталізатором. Після цього продукт очищують, кристалізують і висушують, отримуючи мальтитол високої чистоти для використання в харчовій промисловості.
Вплив на організм
Користь добавки Е965
Мальтитол не є чужорідним для організму та бере участь у нормальному метаболізмі, проте він засвоюється значно повільніше, ніж звичайний цукор. Це забезпечує помірний підйом рівня глюкози в крові та менший інсуліновий відгук, що робить добавку Е965 безпечним підсолоджувачем для людей із діабетом або тих, хто контролює споживання цукру.
Головна перевага добавки Е965 — низький глікемічний індекс (близько 35 для порошку мальтитолу проти 65-70 у цукру).
Дослідження показують, що після вживання мальтитолу концентрація глюкози і інсуліну в крові підвищується значно менше, ніж після прийому того самого обсягу глюкози чи сахарози, що може бути корисним для контролю рівня цукру в крові.
Крім того, енергетична цінність мальтитолу становить близько 2,4 ккал/г, що майже вдвічі менше, ніж у звичайного цукру (~4 ккал/г). Це робить добавку Е965 ефективним підсолоджувачем для зниження калорійності продуктів та контролю енергетичної цінності раціону.
Наукові дані свідчать, що мальтитол не ферментується бактеріями ротової порожнини, тому не сприяє утворенню кислот, що викликають карієс. Це робить його кращою альтернативою цукру для здоров’я зубів.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) розглядає мальтитол та мальтитоловий сироп як дозволені харчові добавки, безпечність яких оцінювалась раніше. Водночас у рамках програми переоцінки харчових добавок EFSA здійснює збір і аналіз нових наукових даних, зокрема щодо генотоксичності добавки Е965. Станом на 2026 рік остаточний висновок за результатами цієї переоцінки ще не опублікований.
Шкода добавки Е965
Мальтитол вважається безпечним при помірному споживанні, але надмірне вживання може викликати травні розлади.
Згідно клінічних даних, мальтитол не повністю абсорбується в тонкому кишківнику і ферментується мікробіотою в товстій кишці. При надмірному вживанні (зазвичай понад 40-50 грамів на день для дорослого) це може викликати розлади травлення (блювання, метеоризм чи діарею), але при типовому споживанні такі ефекти зазвичай відсутні або слабкі.
Комітет експертів FAO/WHO з харчових харчових добавок (JECFA) визнає мальтитол безпечним для використання в харчових продуктах при типовому споживанні та не встановлює гранично допустимого рівня (ADI) через відсутність ризиків для здоров’я.
Використання
Мальтитол широко застосовують у харчовій промисловості як підсолоджувач із низькою калорійністю. Окрім солодкого смаку, мальтитол виконує роль текстуратору, стабілізатора та агента для збереження вологості. Використання добавки Е965 покращує структуру та термін зберігання виробів.
Через низький глікемічний індекс та менший карієсогенний ефект мальтит часто використовують у продуктах для людей з діабетом або тих, хто контролює споживання цукру.
Основні категорії продуктів, де використовують добавку Е965:
- кондитерські вироби: шоколад, батончики, жувальні гумки;
- випічка: печиво, кекси для діабетичного харчування;
- молочні продукти: йогурти, десерти, морозиво;
- фармацевтика: сиропи від кашлю, вітаміни в жувальних таблетках.
Законодавство
Харчова добавка Е965 дозволена у більшості країн, включно з Європейським Союзом, Україною, США, Канадою, Японією, і використовується відповідно до чинних стандартів харчової безпеки.
У ЄС харчова добавка Е965 застосовується в харчових продуктах згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008.
У США FDA визнає мальтитол як GRAS (Generally Recognized As Safe — загалом визнаний безпечним) для харчового використання.
В Австралії та Новій Зеландії продукти з мальтитолом (Е965) підлягають обов’язковому маркуванню згідно зі стандартами Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), якщо його вміст перевищує 10 г на 100 г продукту. На упаковці має бути зазначено можливий послаблювальний ефект (laxative effect) при надмірному споживанні.
