Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E965(ii) — мальтитольний сироп є підвидом добавки Е965 (мальтитол і сироп мальтитолу).
Мальтитольний сироп отримують шляхом часткового гідрування олігосахаридів, які утворюються при гідролізі крохмалю (зазвичай кукурудзяного або пшеничного). На відміну від чистого мальтитолу (E965(i)), сироп не піддають повній кристалізації та очищенню, тому він залишається багатокомпонентною сумішшю гідрованих сахаридів із високим вмістом води та змінною в’язкістю.
Хімічний склад добавки Е965(іі) варіюється, оскільки він містить мальтитол, інші гідровані олігосахариди та залишки води.
Завдяки цьому добавка Е965(іі) має пластичну структуру, низьку кристалізаційну здатність і не утворює твердих кристалів, що відрізняє його від підвиду E965(i).
У харчовій промисловості добавку Е965(іі) застосовують переважно у м’яких або рідких продуктах: карамелі, начинках, глазурях, наповнювачах, де важлива пластичність, однорідність і в’язкість продукту.
На відміну від добавки E965(i), мальтитольний сироп не підходить для виробів, які потребують твердих структур або чіткої кристалізації, таких як плитковий шоколад чи кондитерські вироби з кристалічною текстурою.
Детальніше про властивості мальтитольного сиропу, його вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в основному матеріалі про харчову добавку Е965.
