Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E965(i) — мальтитол є підвидом добавки E965 (мальтитол і сироп мальтитолу).
Мальтитол отримують шляхом каталітичного гідрування мальтози, яка утворюється при гідролізі крохмалю (кукурудзяного або пшеничного), із наступним ретельним очищенням та кристалізацією. Завдяки цьому процесу добавка Е965(і) є чистою індивідуальною сполукою з високим ступенем очищення (≈99%), тоді як підвид E965(ii) — це мальтитольний сироп, багатокомпонентна суміш гідрованих сахаридів.
Хімічна формула мальтитолу — C12H24O11.
На відміну від сиропу мальтитолу (E965(ii)), чистий мальтитол характеризується стабільними фізико-хімічними константами, високою здатністю до кристалізації та чіткою кристалічною структурою, що забезпечує передбачувані технологічні властивості у харчових продуктах.
У харчовій промисловості добавка Е965(і) застосовується як замінник цукру в діабетичних і низькокалорійних продуктах: шоколаді, жувальній гумці, кондитерських виробах, випічці.
Перевага добавки Е965(і) над підвидом E965(ii) полягає у можливості створення твердих структур (наприклад, плиткового шоколаду), тоді як сироп частіше використовують у м’яких або рідких продуктах (карамелі, начинки).
Детальніше про властивості мальтитолу та сиропу мальтитолу, їхній вплив на організм людини та посилання на наукові дослідження дивіться в матеріалі про харчову добавку E965.
