E965 – Мальтит

Общая информация

Пищевая добавка E965, известная как мальтитол (или мальтитный сироп), — это популярный сахарозаменитель, относящийся к группе многоатомных спиртов (полиолов). Сладость добавки E965 составляет около 90% от обычного сахара, что позволяет сохранять приятный вкус продуктов при сниженной калорийности.

В зависимости от способа производства и содержания чистого мальтитола, согласно Кодексу Алиментариус CXG 36-1989 добавка E965 делится на два подтипа:

• E965(i) — мальтитол, получают прямым гидрированием мальтозы, что дает продукт с высоким содержанием мальтитола (≈ 99%).
• E965(ii) — мальтитоловый сироп, получают из крахмальных сиропов, содержащих смесь мальтозы и других сахарных спиртов; содержание чистого мальтитола составляет ≈ 75–90%.

В пищевой промышленности добавка E965 используется не только как подсластитель, но и как текстуратор, стабилизатор и агент для удержания влаги, улучшая структуру и качество кондитерских и диетических продуктов.

Мальтитол получают из природного сырья, обычно из крахмала кукурузы или пшеницы. Хотя он содержится в очень малых количествах в некоторых фруктах и овощах, таких как сливы, абрикосы, груши, бобы и цветная капуста, для использования в пищевой промышленности его производят путем переработки крахмала, что делает мальтитол полусинтетической добавкой.

Мальтитол был разработан в середине XX века в рамках исследований сахарозаменителей. Его появление связано с развитием технологий переработки углеводов и поиском подсластителей со сниженной калорийностью и гликемическим ответом. Промышленное внедрение мальтитола произошло во второй половине XX века в ответ на рост спроса на сахарозаменители для продуктов специального назначения.

Химическая формула мальтитола — C₁₂H₂₄O₁₁. Добавка E965 представляет собой белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Она характеризуется высокой термической стабильностью (карамелизуется медленнее, чем сахароза) и обладает приятным сладким вкусом без выраженных посторонних привкусов, характерных для некоторых других подсластителей.

Мальтитол получают из крахмала (обычно кукурузного или пшеничного) путем ферментативного гидролиза до мальтозы, которую затем подвергают каталитическому гидрированию с использованием никелевого катализатора. После этого продукт очищают, кристаллизуют и высушивают, получая мальтитол высокой чистоты для использования в пищевой промышленности.

Воздействие на организм

Польза добавки Е965

Мальтитол не является чужеродным для организма и участвует в нормальном метаболизме, однако он усваивается значительно медленнее, чем обычный сахар. Это обеспечивает умеренное повышение уровня глюкозы в крови и меньший инсулиновый отклик, что делает добавку E965 безопасным подсластителем для людей с диабетом или тех, кто контролирует потребление сахара.

Главное преимущество добавки E965 — низкий гликемический индекс (около 35 для порошка мальтитола против 65–70 у сахара).

Исследования показывают, что после употребления мальтитола концентрация глюкозы и инсулина в крови повышается значительно меньше, чем после приема того же количества глюкозы или сахарозы, что может быть полезным для контроля уровня сахара в крови.

Кроме того, энергетическая ценность мальтитола составляет около 2,4 ккал/г, что почти вдвое меньше, чем у обычного сахара (~4 ккал/г). Это делает добавку E965 эффективным подсластителем для снижения калорийности продуктов и контроля энергетической ценности рациона.

Научные данные свидетельствуют, что мальтитол не ферментируется бактериями полости рта, поэтому не способствует образованию кислот, вызывающих кариес. Это делает его лучшей альтернативой сахару для здоровья зубов.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рассматривает мальтитол и мальтитоловый сироп как разрешенные пищевые добавки, безопасность которых оценивалась ранее. В то же время в рамках программы переоценки пищевых добавок EFSA осуществляет сбор и анализ новых научных данных, в частности относительно генотоксичности добавки E965. По состоянию на 2026 год окончательное заключение по результатам этой переоценки еще не опубликовано.

Вред добавки Е965

Мальтитол считается безопасным при умеренном потреблении, однако чрезмерное употребление может вызывать расстройства пищеварения.

Согласно клиническим данным, мальтитол не полностью абсорбируется в тонком кишечнике и ферментируется микробиотой в толстом кишечнике. При чрезмерном употреблении (обычно более 40–50 граммов в день для взрослого) это может вызывать расстройства пищеварения (рвоту, метеоризм или диарею), однако при типичном потреблении такие эффекты обычно отсутствуют или выражены слабо.

Комитет экспертов FAO/WHO по пищевым добавкам (JECFA) признает мальтитол безопасным для использования в пищевых продуктах при обычном уровне потребления и не устанавливает допустимого суточного потребления (ADI) из-за отсутствия рисков для здоровья.

Использование

Мальтитол широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель с пониженной калорийностью. Помимо сладкого вкуса, мальтитол выполняет функции текстуратора, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Использование добавки E965 улучшает структуру и срок хранения продукции.

Благодаря низкому гликемическому индексу и меньшему кариесогенному эффекту мальтит часто используется в продуктах для людей с диабетом или тех, кто контролирует потребление сахара.

Основные категории продуктов, в которых используется добавка E965:

• кондитерские изделия: шоколад, батончики, жевательные резинки;
• выпечка: печенье, кексы для диабетического питания;
• молочные продукты: йогурты, десерты, мороженое;
• фармацевтика: сиропы от кашля, витамины в жевательных таблетках.

Законодательство

Пищевая добавка E965 разрешена в большинстве стран, включая Европейский Союз, Украину, США, Канаду, Японию, и используется в соответствии с действующими стандартами пищевой безопасности.

В ЕС пищевая добавка E965 применяется в пищевых продуктах согласно Регламенту (EC) № 1333/2008.

В США FDA признает мальтитол как GRAS (Generally Recognized As Safe — в целом признан безопасным) для использования в пищевых продуктах.

В Австралии и Новой Зеландии продукты с мальтитолом (E965) подлежат обязательной маркировке согласно стандартам Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), если его содержание превышает 10 г на 100 г продукта. На упаковке должно быть указано возможное слабительное действие (laxative effect) при чрезмерном употреблении.