E536 – Фероціанід калію

Загальна інформація

Харчова добавка E536 являє собою комплексне з'єднання двовалентного заліза, яке існує, як правило, у вигляді тригідрату. Дана добавка може мати різні назви:

• жовта кров'яна сіль,
• фероціанід калію,
• жовта сіль,
• гексаціаноферат калію,

Назва «жовта кров'яна сіль» з'явилася через те, що раніше цю речовину отримували шляхом поєднання крові з боєнь з поташом і залізною тирсою. Результатом реакції були жовті кристали.

В наші дні харчову добавку Е536 отримують у промислових масштабах з відпрацьованої маси, що залишається після очищення газів на газових заводах. Ця маса містить ціанисті сполуки.

Гексаціаноферрат калію є продуктом реакції фероціаніда водню і гідроксиду калію. Молекулярна формула речовини: K₄[Fe(CN)₆]•3H₂O.

Вперше дану речовину виявив французький хімік Пьер Макер в 1752 році. Він звернув увагу, що при кип'ятінні берлінської блакиті з лужним розчином синій колір розчину змінюється на речовину жовтого кольору.

Фероціанід калію не розчиняється у спирті, але в літрі води може розчинитися майже 300 грам добавки Е536.

Добавка Е536 дуже слаботоксична, але при взаємодії її з водою в процесі реакції виділяються отруйні гази. Їхня кількість, як правило, не становить серйозної небезпеки для здоров'я. При взаємодії гексаціаноферата з деякими кислотами може виділятися велика кількість сильно-токсичного газу - ціаністого водню.

Основні параметри харчової добавки Е536:

• Смак - гіркувато-солоний.
• Колір - жовтий, бурштиновий.
• Запах - відсутній.
• Консистенція - кристалічний порошок.

Вплив на організм

Шкода добавки Е536

Поки немає ніяких даних про результати біотестів, про характер поведінки харчової добавки Е536 при різних способах обробки речовини (жарка, варіння та ін.). І хоча в харчових продуктах фероціанід калію зазвичай використовується в малих дозах і лише в суміші з кухонною сіллю, при порушенні технології і перевищенні допустимої норми в продукті добавка Е536 може представляти серйозну загрозу для здоров'я людини.

Для використання фероціаніда калію в якості добавки до кухонної солі передбачена гранично допустима доза - до 20 мг на 1 кг продукту.

У висновку «Комітету з харчових добавок і джерел поживних речовин у харчових продуктах» щодо повторної оцінки безпечності ферроціаніду натрію (Е535), ферроціаніду калію (Е536), а також щодо оцінки безпечності ферроціаніду кальцію (Е538) як харчових добавок, добавку Е536 визнано безпечною для здоров'я людини за умови дотримання граничної норми споживання: 0,03 мг/кг маси тіла людини.

Основні симптоми передозування фероціаніду калію:

• послаблюючий ефект;
• больові відчуття в кишечнику;
• запальні процеси на шкірі, акне;
• порушення роботи жовчного міхура і печінки;
• запалення лімфовузлів;
• інтоксикація організму.

В організмі добавка Е536 не розкладається до ціаніду. При вдиханні може викликати подразнення дихальних шляхів. При взаємодії з кислотами (в тому числі і з шлунковою) речовина розкладається з утворенням синільної кислоти. Також синільна кислота утворюється при нагріванні речовини до 50°C. При цьому немає досліджень, що показують, як гексаціаноферат калію веде себе в складі продуктів харчування при їх термічній обробці.

Користь добавки Е536

Корисні якості фероціаніда калію не доведені. Однак речовина є слаботоксичною.

Використання

У харчовій промисловості харчова добавка Е536 використовується, в основному, для запобігання грудкуванню і злежуванню продукту, як добавка до кухонної солі (надає продукту більш світлий відтінок).

Її застосовують:

• у виробництві ковбас (про наявність фероціаніда калію свідчить білий наліт на оболонці продукту);
• у виноробстві - харчова добавка Е536 виконує роль емульгатора, завдяки якому з виноматеріалу видаляються надлишки катіонів важких металів;
• у виробництві готових приправ і сумішей спецій;
• при виготовленні сиру - фероціанід калію надає продукту крихкість;
• при випічці житнього і бездріжджового хліба.

Інші варіанти застосування фероціаніда калію:

• в нехарчовій промисловості, при виготовленні пігментів фарбування шовку, кольорового паперу, при ціануванні сталі;
• в хімічній промисловості, при виробництві ціаністих з'єднань, для виділення і утилізації радіоактивного вугілля;
• в сільськогосподарському секторі в якості добрив.

Законодавство

Використання харчової добавки Е536 офіційно дозволено в Росії, Білорусі, країнах Євросоюзу, США. Однак при застосовуванні потрібно суворо дотримуватись дозування. Також добавка Е536 входить до списку добавок Кодекс Аліментаріус, як дозволена для використання у складі сіллі та приправ.