Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E536 es un compuesto complejo de hierro divalente, que suele encontrarse en forma de trihidrato. Este aditivo es conocido con varios nombres:
- sal amarilla de potasio,
- ferrocianuro de potasio,
- sal amarilla,
- prusiato de potasio,
- hexacianoferato de potasio,
- ferrocianuro potásico.
El nombre "sal amarilla de potasio" proviene del hecho de que antiguamente la sustancia se obtenía fundiendo sangre de matadero con potasa y limaduras de hierro. Los cristales resultantes tenían un color amarillo.
Actualmente, el aditivo alimentario E536 se produce industrialmente a partir de residuos que contienen compuestos de cianuro, provenientes de la depuración de gases en las plantas de gas.
El hexacianoferato de potasio es el producto de la reacción entre el ácido hidroferrocianhídrico y el hidróxido de potasio. Su fórmula molecular es K4[Fe(CN)6]•3H2O.
Este compuesto fue descubierto por primera vez por el químico francés Pierre Macquer en 1752. Observó que al hervir azul de Prusia con una solución alcalina, el color azul cambiaba a una sustancia amarilla.
El ferrocianuro de potasio no es soluble en alcohol, pero hasta 300 gramos del aditivo E536 pueden disolverse en un litro de agua.
El aditivo tiene una toxicidad baja, pero al reaccionar con el agua puede liberar gases venenosos. Estos gases generalmente no están presentes en cantidades peligrosas para la salud. Sin embargo, si el hexacianoferato de potasio entra en contacto con ácidos, puede liberar un gas altamente tóxico: ácido cianhídrico.
Propiedades principales del aditivo alimentario E536:
- Sabor – amargo-salado.
- Color – amarillo, ámbar.
- Olor – inodoro.
- Textura – polvo cristalino.
Efectos sobre el organismo
Daños del aditivo E536
Actualmente no existen datos de biopruebas ni estudios sobre cómo se comporta el aditivo alimentario E536 durante diferentes tipos de procesamiento de alimentos (por ejemplo, fritura, ebullición). Aunque generalmente se utiliza en pequeñas cantidades y solo en mezclas con sal de mesa, las violaciones de la tecnología de producción y el exceso de los niveles permitidos pueden representar un riesgo para la salud.
El nivel máximo permitido de ferrocianuro de potasio en la sal de mesa es de hasta 20 mg por 1 kg de producto.
En el dictamen científico del Comité de Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes Añadidos a los Alimentos sobre la reevaluación de la seguridad del ferrocianuro de sodio (E 535), ferrocianuro de potasio (E 536) y la evaluación del ferrocianuro de calcio (E 538) como aditivos alimentarios, el E536 se consideró seguro para la salud humana cuando la ingesta diaria admisible no supera los 0,03 mg/kg de peso corporal.
Principales síntomas de una sobredosis de ferrocianuro de potasio:
- efecto laxante;
- dolor intestinal;
- inflamación de la piel, acné;
- alteración de la vesícula biliar e hígado;
- inflamación de ganglios linfáticos;
- intoxicación del organismo.
El aditivo no se descompone en cianuro en el organismo. Su inhalación puede irritar las vías respiratorias. Al entrar en contacto con ácidos (incluido el ácido gástrico), la sustancia se descompone liberando ácido cianhídrico. Este gas también puede liberarse cuando la sustancia se calienta a 50°C. Sin embargo, no existen investigaciones que confirmen cómo se comporta el hexacianoferato de potasio en los alimentos durante el tratamiento térmico.
Beneficios del aditivo E536
No se ha confirmado que el ferrocianuro de potasio tenga efectos beneficiosos. Sin embargo, se considera que el compuesto tiene baja toxicidad.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E536 se utiliza principalmente como antiaglomerante, especialmente en la sal de mesa (ayuda a aclarar el color del producto).
Se utiliza:
- en la producción de embutidos (el ferrocianuro de potasio es responsable del recubrimiento blanco en la tripa de los embutidos);
- en la elaboración de vino – el aditivo E536 actúa como emulsionante que elimina el exceso de cationes metálicos pesados de los materiales vinícolas;
- en la fabricación de mezclas de condimentos y especias listas para usar;
- en la producción de queso – ayuda a mantener una textura granulosa;
- en la elaboración de pan de centeno y pan sin levadura.
Otros usos del ferrocianuro de potasio:
- en industrias no alimentarias – para producir pigmentos, teñir seda, colorear papel, como componente de revestimientos anticorrosivos y en la cementación del acero;
- en la industria química – para la fabricación de compuestos de cianuro y la obtención de carbono radiactivo;
- en agricultura – como fertilizante.
Estado legal
El uso del aditivo alimentario E536 está oficialmente permitido en Ucrania, la Unión Europea y los Estados Unidos. Sin embargo, solo se permite en cantidades estrictamente reguladas. El E536 también está incluido en la lista del Codex Alimentarius de aditivos aprobados para su uso en sal y mezclas de condimentos.