E536 – Ферроцианид калия

Добавка E536

Другие названия добавки (синонимы)

Е536, ферроцианид калия, Е 536, гексацианоферрат калия, Е-536, желтая кровяная соль, E 536, E536, железистосинеродистый калий

Общая информация

Пищевая добавка E536 представляет собой комплексное соединение двухвалентного железа, которое существует, как правило, в виде тригидрата. Данная добавка может иметь разные названия:

  • желтая кровяная соль,
  • ферроцианид калия,
  • жёлтая соль,
  • кровещелочная соль,
  • гексацианоферрат калия,
  • железистосинеродистый калий.

Название «желтая кровяная соль» появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми. 

В наши дни пищевую добавку Е536 получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, остающейся после очистки газов на газовых заводах.

Гексацианоферрат калия является продуктом реакции ферроцианида водорода и гидроксида калия. Молекулярная формула вещества: K4[Fe(CN)6]•3H2O.

Впервые данное вещество обнаружил французский химик Пьер Макер в 1752 году. Он заметил, что при кипячении берлинской лазури с раствором щёлочи синий цвет раствора меняется на вещество желтого цвета. 

Ферроцианид калия не растворяется в спирте, но в литре воды может раствориться почти 300 грамм добавки Е536. 

Добавка Е536 очень слаботоксична, но при взаимодействии ее с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Их колличество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.

Основные параметры пищевой добавки Е536:

  • Вкус – горьковато-соленый.
  • Цвет – желтый, янтарный.
  • Запах – отсутствует.
  • Консистенция – кристаллический порошок. 

Влияние на организм

Вред добавки Е536

Пока нет никаких данных о результатах биотестов, о характере поведения пищевой добавки Е536 при различных способах обработки вещества (жарка, варка и пр.). И хотя в пищевых продуктах ферроцианид калия обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте добавка Е536 может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.

Для использования  ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта. 

В заключении «Комитета по пищевым добавкам и источникам питательных веществ в пищевых продуктах» по повторной оценке безопасности ферроцианида натрия (Е535), ферроцианида калия (Е536), а также по оценке безопасности ферроцианида кальция (Е538) в качестве пищевых добавок, добавка Е536 признается безопасной для здоров'я человека при условии соблюдения граничной нормы потребления: 0,03 мг/кг массы тела человека.

Основные симптомы передозировки ферроцианидом калия:

  • послабляющий эффект;
  • болевые ощущения в кишечнике;
  • воспалительные процессы на коже, акне;
  • нарушения работы желчного пузыря и печени;
  • воспаление лимфоузлов;
  • интоксикация организма.

В организме добавка Е536 не разлагается до цианида. При вдыхании может вызвать раздражение дыхательных путей. При взаимодействии с кислотами (в том числе и с желудочной) вещество разлагается с образованием синильной кислоты. Также синильная кислота образуется при нагревании вещества до 50°C. При этом нет исследований, показывающих, как гексацианоферрат калия ведет себя в составе продуктов питания при их термической обработке. 

Польза добавки Е536

Полезные качества ферроцианида калия не доказаны. Однако вещество является слаботоксичным. 

Использование

В пищевой промышленности пищевая добавка Е536 используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания продукта, в качестве добавки к поваренной соли (придает продукту более светлый оттенок).

Ее применяют:

  • в производстве колбас (о наличии ферроцианида калия свидетельствует белый налет на оболочке продукта);
  • в виноделии – пищевая добавка Е536 выполняет роль эмульгатора, благодаря которому из виноматериала удаляются излишки катионов тяжелых металлов;
  • в производстве готовых приправ и смесей специй;
  • при изготовлении творога – ферроцианид калия придает продукту рассыпчатость;
  • при выпечке ржаного и бездрожжевого хлеба. 

Другие варианты применения ферроцида калия:

  • в непищевой промышленности, при изготовлении пигментов крашения шелка, цветной бумаги, как компонент ингибирующих покрытий и при цианировании стали;
  • в химической промышленности, при производстве цианистых соединений, для выделения и утилизации радиоактивного угля;
  • в сельскохозяйственном секторе в качестве удобрений.

Законодательство

Использование пищевой добавки Е536 официально разрешено в России, Беларуси, странах Евросоюза, США. Однако применять ее можно в строго допустимых дозах. Также добавка Е536 входит в список добавок Кодекс Алиментариус, как разрешенная для использования в составе соли и приправ.

Продукты с добавкой «E536»

«Савушкин» Творожки
«Савушкин» Творожки

«Савушкин» Творожки

Творожки «Савушкин»
Творожки «Савушкин»

Творожки «Савушкин»

Сыр «Свежа»
Сыр «Свежа»

Сыр «Свежа»

Сыр «Савушкин продукт»
Сыр «Савушкин продукт»

Сыр «Савушкин продукт»