Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E535 — фероцианід натрію належить до категорії технологічних харчових добавок, призначених для поліпшення сипучості продуктів і використовується у харчовій промисловості переважно як антизлежувальний агент в солі.
У природі фероціанід натрію не зустрічається. Це добавка синтетичного походження, що отримується шляхом контрольованого хімічного синтезу.
Незважаючи на наявність у назві терміна «ціанід», добавка не є джерелом вільного ціаніду і за нормальних умов використання є хімічно стабільною.
Фероціаніди були відомі ще з XVIII століття як продукти неорганічної хімії та спочатку застосовувалися в пігментах і металургії. Харчове застосування фероціаніду натрію в якості харчової добавки Е535 почало поширюватися у XX столітті, коли було доведено його ефективність як протизлежувальної речовини для кухонної солі.
Хімічна формула фероціаніду натрію — Na₄[Fe(CN)₆]·10H₂O (декогідрат). Добавка Е535 має вигляд жовтих або жовтувато-білих кристалів чи порошку, що добре розчиняються у воді, є термічно стабільними та не леткими. У кислому середовищі за екстремальних умов фероцианід натрію може розкладатися, проте в харчових продуктах таких умов не виникає.
Для харчової промисловості добавку Е535 отримують шляхом синтезу з неорганічних солей заліза та ціанідних комплексів із подальшим очищенням і контролем вмісту домішок, зокрема нікелю.
Вплив на організм
Користь добавки Е535
Фероцианід натрію не є природною речовиною для організму людини і не виконує жодної фізіологічної або поживної функції. Він не засвоюється як джерело мінералів і не має вітамінної активності.
Користь добавки Е535 має виключно технологічний характер — запобігання злежуванню кухонної солі, що забезпечує стабільну якість продукту, рівномірне дозування та зменшення харчових втрат.
Шкода добавки Е535
Потенційні ризики, пов’язані з добавкою Е535, оцінюються як низькі за умови дотримання нормативів використання. Фероціанід натрію має дуже низьку біодоступність, а ціанідні групи в його складі знаходяться у стабільному комплексі та не вивільняють токсичний ціанід у шлунково-кишковому тракті. Однак при порушенні допустимих рівнів споживання або при використанні нехарчової якості добавки Е535 можливі небажані ефекти. Особливу увагу приділяють вмісту нікелю, який може спричиняти алергічні реакції у чутливих осіб.
EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) у науковому висновку 2018 року щодо добавок E535, E536 та E538 підтвердило, що використання фероціанідів як антизлежувальних агентів у солі не становить загрози для здоров’я споживачів за умови дотримання рівнів споживання.
Комітет установив груповий допустимий добовий прийом (ADI) для натрій, калій та кальцій ферроціаніду на рівні 0,03 мг/кг маси тіла на добу, виражений у перерахунку на ферроціанід-іон.
Обʼєднаний експертний комітет FAO/WHO з харчових добавок (JECFA) також дійшов висновку, що фероціаніди мають низьку токсичність і можуть застосовуватися в харчових цілях у встановлених межах. Управління з контролю за продуктами і лікарськими засобами США (FDA) дозволяє використання фероціанідів як антизлежувальних агентів у солі в обмежених кількостях.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е535 використовується виключно як антизлежувальний агент. Основна сфера застосування — кухонна сіль та соляні суміші.
Добавка Е535 запобігає утворенню грудок, забезпечує стабільну сипучість продукту, зручність зберігання та транспортування. Фероцианід натрію не застосовується безпосередньо в готових харчових продуктах, а вводиться на етапі виробництва солі в дуже малих концентраціях.
Законодавство
У Європейському Союзі фероціанід натрію (добавка Е535) дозволений відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 як харчова добавка з обмеженням за максимально допустимим рівнем. В Україні добавка Е535 дозволена до використання в харчовій солі відповідно до гармонізованих з ЄС санітарних норм.
У США добавка Е535 дозволена FDA як антизлежувальний агент у солі. У Канаді та Японії використання фероцианідів також дозволене з чіткими обмеженнями ADI.