Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E508 — хлорид калію є неорганічною сполукою, калієвою сіллю хлороводневої кислоти з хімічною формулою KCl. У харчовій промисловості використовується як загусник, затверджувач та стабілізатор.
У природі хлорид калію зустрічається у вигляді мінералів сильвіну (KCl) і карналіту (KCl·MgCl₂·6H₂O), які добувають з покладів калійних руд.
Основні способи отримання промислового хлориду калію:
- галургічний метод — базується на різниці в розчинності солей при зміні температури, що дозволяє виділити чистий KCl з природних розсолів;
- флотаційний метод — розділення мінеральних частинок завдяки їх здатності утримуватися на межі поділу фаз у водному середовищі за допомогою піноутворюючих реагентів;
- хімічний синтез — взаємодія гідроксиду калію (KOH) з хлороводневою кислотою (HCl) з подальшою кристалізацією продукту.
Отримана речовина являє собою білий кристалічний порошок, без запаху, добре розчинний у воді й практично нерозчинний в спирті.
Вплив на організм
Користь добавки Е508
Хлорид калію є важливим джерелом іонів калію, необхідних для підтримання водно-електролітного балансу, нормальної роботи м'язів (включаючи серцевий м'яз), а також для проведення нервових імпульсів. В організмі людини солі калію легко засвоюються з травного тракту та виводяться нирками.
У медичній практиці хлорид калію застосовується у невеликих дозах для корекції гіпокаліємії (нестачі калію в крові) і зміцнення серцевого м'яза.
Шкода добавки Е508
За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), добавка Е508 не має канцерогенних, генотоксичних чи інших шкідливих властивостей при дотриманні допустимих рівнів споживання. У своєму висновку 2016 року EFSA зазначило, що хлорид калію є фізіологічно необхідною речовиною і не потребує встановлення допустимої денної норми споживання (ДДС).
Водночас, при надмірному вживанні або при порушенні функцій нирок можливий розвиток гіперкаліємії (підвищеного рівня калію в крові), що може призвести до порушення серцевого ритму й інших побічних ефектів. Тому добавка Е508 повинна застосовуватись з обережністю у людей із захворюваннями нирок чи серцево-судинної системи.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е508 виконує такі функції:
- компонент «солі з пониженим вмістом натрію» — використовується в суміші з хлоридом натрію для зниження загального вмісту натрію в продуктах;
- регулятор кислотності та джерело іонів калію;
- желюючий агент і стабілізатор текстури в м’ясних продуктах, сирах і замінниках солі;
- антизлежувальний агент у сухих сумішах і спеціях;
- підтримка осмотичного балансу в маринадах і розсолах.
Позахарчова сфера застосування хлориду калію:
- у сільському господарстві як калійне добриво (калійна сіль);
- у хімічній промисловості для отримання гідроксиду калію методом електролізу;
- в оптоелектроніці — для створення голограм і оптичних кристалів;
- у фармацевтичній промисловості для виробництва інфузійних розчинів;
- в окремих штатах США використовується як компонент летальних ін’єкцій при смертній карі — дія хлориду калію спрямована на зупинку серцевої діяльності шляхом перевищення нормального рівня калію в плазмі крові.
Законодавство
Добавка Е508 дозволена до застосування у харчовій промисловості України, країн Європейського Союзу та США. В Європі хлорид калію класифікується як безпечна харчова добавка без необхідності встановлення допустимої денної норми споживання (ADI не обмежений). У США добавка Е508 включена до переліку речовин, визнаних безпечними (GRAS — Generally Recognized As Safe).
В Codex Alimentarius (STAN 192-1995) хлорид калію зазначений як харчова добавка з кодом INS 508 і дозволений до використання як регулятор кислотності, агент проти злежування та стабілізатор у різних категоріях харчових продуктів.
