Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E508 — хлорид калия является неорганическим соединением, калиевой солью соляной кислоты с химической формулой KCl. В пищевой промышленности используется в качестве загустителя, отвердителя и стабилизатора.
В природе хлорид калия встречается в виде минералов сильвина (KCl) и карналлита (KCl·MgCl₂·6H₂O), которые добываются из залежей калийных руд.
Основными способами получения промышленного хлорида калия являются:
- галургический метод — основан на разнице в растворимости солей при изменении температуры, что позволяет выделить чистый KCl из природных растворов;
- флотационный метод — разделение минеральных частиц за счёт их способности удерживаться на границе раздела фаз в водной среде с использованием пенообразующих реагентов;
- химический синтез — взаимодействие гидроксида калия (KOH) с соляной кислотой (HCl) с последующей кристаллизацией продукта.
Получаемый продукт представляет собой белое кристаллическое вещество, не обладающее запахом, хорошо растворимое в воде и практически нерастворимое в спирте.
Влияние на организм
Польза добавки Е508
Хлорид калия является важным источником ионов калия, который необходим для поддержания водно-электролитного баланса, нормальной работы мышц, включая сердечную, а также для передачи нервных импульсов. В организме человека соли калия легко всасываются из пищеварительного тракта и выводятся почками.
В медицинской практике хлорид калия используется в небольших дозах для коррекции гипокалиемии (недостатка калия в крови) и укрепления сердечной мышцы.
Вред добавки Е508
По данным Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), добавка Е508 не обладает канцерогенными, генотоксическими или иными опасными для здоровья свойствами при соблюдении допустимых уровней потребления. В своём заключении от 2016 года EFSA отметило, что хлорид калия является физиологически необходимым веществом и не требует установления допустимого суточного потребления (ДСП).
Однако при чрезмерном употреблении или при наличии нарушений функции почек возможна гиперкалиемия (повышенное содержание калия в крови), что может привести к нарушениям сердечного ритма и другим побочным эффектам. Поэтому добавка Е508 должна применяться с осторожностью у людей с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е508 выполняет следующие функции:
- компонент «соли с пониженным содержанием натрия» — используется в смеси с хлоридом натрия для снижения общего содержания натрия в продукте;
- регулятор кислотности и источник ионов калия;
- желирующий агент и стабилизатор текстуры в мясных продуктах, сырах и заменителях соли;
- антислеживающий агент в сухих смесях и специях;
- поддержка осмотического баланса в маринадах и рассолах.
Вне пищевой промышленности хлорид калия применяется:
- в сельском хозяйстве как калийное удобрение (калийная соль);
- в химической промышленности для получения гидроксида калия методом электролиза;
- в оптоэлектронике — для создания голограмм и оптических кристаллов;
- в фармацевтической промышленности для производства инфузионных растворов;
- в некоторых штатах США используется как компонент летальных инъекций при смертной казни — действие хлорида калия направлено на остановку сердечной деятельности путем превышения нормального уровня калия в плазме крови.
Законодательство
Добавка Е508 разрешена к применению в пищевой промышленности Украины, стран Европейского Союза и США. В Европе хлорид калия классифицируется как безопасная пищевая добавка без необходимости установления допустимого суточного потребления (ADI не ограничен). В Соединённых Штатах Америки добавка Е508 включена в список веществ, признанных безопасными (GRAS — Generally Recognized As Safe).
В Codex Alimentarius (STAN 192-1995) хлорид калия указан как пищевая добавка с кодом INS 508 и разрешён к использованию как регулятор кислотности, агент против слёживания и стабилизатор в различных категориях пищевых продуктов.
